本日のおすすめ品

なんとなくイギリス風

１０時３時の店長 — 2012-05-23T19:52:25+09:00

今朝、中央図書館からの帰り道、スーパーのユアーズに立ち寄ったら、
昔ながらのいぼいぼきゅうりを売っていました。ＰＯＰには「漬物に最適です」と表示してあります。正式名はスーヨー（四葉）きゅうりと言うそうです。宮崎産。
紅茶メニューによく登場するきゅうりのサンドイッチ「キューカンバーサンド」は、このようないぼいぼきゅうりを使います。通常販売しているきゅうりでは、水っぽくなってダメ。軽く表面を洗って、塩をふっていただきますと、コリコリして美味しいですよ。
キューカンバーサンドのＢＬＯＧ・・
http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2009/07/post-e002.html

届いたばかりの地元タウン誌「広島ウインク」６月号はパン屋さんの特集です。パン屋さんについても色々書きたいことがあるのですが、それは後日。
冒頭に、広島アンデルセンの「エルダーフラワーシロップ」の記事が掲載されています。デンマーク製の直輸入扱いで、５００ｍｌ紙パック入り。お値段８４０円。エルダーフラワーのハーブティーは、何年も前から１０時３時のメニューになっていますが、いまだに殆んどの人は名前を知りません。体調不良のときほっと一息できるお茶で、アイスにしてもＯＫ。レモングラス、ミントなどと共にこれからの暑い時期にぴったりのハーブティーです。
アンデルセンのＨＰ・・
http://www.andersen-net.jp/shop/item_detail?category_id=0&item_id=400343
ただいま売り切れ中。商品説明で、北欧文化やアンデルセン童話の解説に熱心なのはわかりますが、肝心な原材料表示がないのが気になります。ネット通販では表示義務はないのでしょうか？他のメーカーさんの同種のシロップ製品を参考に材料を列挙しますと「砂糖、エルダーフラワーエキス、香料、酸味料」といったところ。似たようなものでしょう。売り切れ前に、アンデルセンの1階店頭で見かけましたが、買いませんでした。「おっ！珍しいものが。」と言うのが第一印象。紙パックが横に10個くらい並んでいて、パッケージのエルダーの花の絵が、大きくてとてもきれいでした。しかし、エルダーフラワー自体はそんなに高いハーブではありません。必要なときにハーブティーをそのつど作ればいいだけのこと。ひねくれた見方かもしれませんが、大々的に陳列しているところを見ると、粗利が大きく儲かるのでしょう。だって砂糖水ですもん。
炭酸水や水で割って飲むそうです。メロンソーダのシロップのような扱いです。エルダーフラワー自体はそんなに癖はありません。お砂糖を入れなくても飲めるハーブティーですが、日本人て、いつから砂糖水を飲むようになったのでしょうか・・。これも近年の甘いペットボトル入り飲料の影響でしょうか。ヨーロッパの乾燥した気候のもとでの文化を、高温多湿の日本にもってきてもあわないような気がします。余計に喉が渇いたりして・・。日本の夏には、沸煮して作った麦茶がさっぱりして一番です。飲食店の立場から言えば、「水出し」はダメですよ。生水を飲むことになりますから。アイスティーも同様。「水出し」は、よくありません。「水出し」を推奨しているのは、茶葉を販売して生計を立てている会社です。
一昨日、ＮＨＫの静岡の緑茶製造のお話のなかで、「急須でお茶を入れる若者が減って緑茶の需要が伸び悩んでいます。」と。真夏に、お湯沸かすこと自体が苦痛なのかもしれません。
水出し紅茶のＢＬＯＧ・・
http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/post-261f.html

ということで、
なんとなくイギリスっぽいものが揃いまして、写真撮影。
写真左手前エルダーフラワー
写真手前右キューカンバーサンドと、
いぼいぼきゅうり、
同じお皿にブラウンブレッドといちご、
写真奥の器は、サマープディングの出来立て。
これから冷やすところです。

営業時間変更のお知らせ

１０時３時の店長 — 2012-05-21T17:20:00+09:00

いつも１０時３時をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
たびたび皆様には大変ご迷惑をおかけしまして、誠に申し訳ありません。
明日、５月２２日（火）は、夜８時まで
来週、５月３１日（木）は、夜７時までの営業とさせていただきます。
広テレ防災会議の出席などのため。

よろしくお願い申し上げます。

ファーストフラッシュダージリン　２０１２マリーボン

１０時３時の店長 — 2012-05-19T15:26:35+09:00

大阪ムジカティーさんから、マリーボン茶園産の新茶が届きました。
いつも安心してお飲みいただける、おなじみの茶園です・・。

抽出時間４分の１杯目。水色は、薄いレモン色。渋みはほとんど感じません。爽やかなレモン系の柑橘の香りがたちます。ストレート向けですね。前回ご紹介しましたゴパルダラ茶園産よりは、紅茶らしい味。ピーククオリティーのヌワラエリヤを飲んでいる、そんな感じがします。抽出時間５分で、若干の渋みを感じる程度です。３０分経過後の２杯目。色は少し濃い橙色。渋みも多少出てきますが、ストレート、ミルクティーともどちらでも大丈夫です。マリーボン茶園の紅茶は、明確な際立った特徴というのは特にはありませんが、いつ飲んでも安心していただけるダージリン紅茶。おだやかな落ち着いた女性のような感じですね。
カップティー４００円、ティーポット５００円です。
茶葉販売は、５０グラム９００円です。

ピーククオリティーヌワラエリヤも同時入荷・・。詳細はのちほど・・。

マリーゴールドとガザニア

１０時３時の店長 — 2012-05-18T19:30:42+09:00

今朝、お隣の袋町小学校で植木市をやっていました。
ちょうど、店内のシクラメンの花が、ようやく（やっと）終わりましたので、
マリーゴールドとガザニアを買ってきました。

最初は寄せ植えにしようと思いましたが、
どうやらネットで調べてみますと、
この２つは水の好みが違うようで、
一緒に植えることが出来ないことが判明。
マリーゴールド（黄色）は、
水を切らさないようにしないといけませんが、
ガザニア（紫）は、
水は少しでよく、乾燥を好むそうです。
なので、別々に植えることになりました。

イギリス伝統菓子「サマープディング」その３

１０時３時の店長 — 2012-05-17T18:17:01+09:00

今週は、週末にかけて暑くなる予報が出ています。
生のいちごが手に入るうちに、昨年夏に試作品でお作りしたイギリスのお菓子「サマープディング」が、なんとかお客様の前にお出しできる程度の完成度にならないかと思いまして、再度お作りしました。器は、容量３００ｃｃくらいのガラス製を使いました。

（材料）サンドパン　２枚
ぶどうジャム　少々
いちご　１００グラム（大きめ７粒くらいです）
ぶどうジュース　１００ｃｃ
エルダーフラワーのハーブティー　１００ｃｃ
お砂糖　２０グラム
ゼライス　１袋（５グラム）

（作り方）　「試作品　サマープディング」２回目にほぼ同じ。
違う点は、材料をコトコト煮るときにお砂糖を追加したこと、カシスジュースが見当たらないのでカルピスさんのウエルチぶどうジュース（果汁５０％）を使用したこと、キャンベルぶどうジャムをサンドパンに塗ることで夏らしさを加えたことなど。若干分量を変更したので、あっさり味に仕上がっています。

気になる方はお早めにご試食ください・・。
１０時３時でのメニュー化目安としては、おおよそ７～８割のＯＫで合格ラインです。

ティーポットの中を洗うブラシ

１０時３時の店長 — 2012-05-16T12:07:35+09:00

ここ数日、肌寒い日が続いたせいでしょうか、
リーフティーをお買い上げのお客様が多かったように思います。

ティーポットの中って、洗いにくいですね。
手が大きいと、入らないし・・、
内側側面だけなら、歯ブラシなどでも代用できますが、
底面の茶渋は難しい。
これまでは、哺乳瓶の内側を洗う、柄のついたナイロン製ブラシを使っていましたが、
ブラシの材質がやわらかいので、頻繁に使いますとすぐにダメになります。
また、なかなか水が切れないので不衛生。

先日、いつものように？スーパーフジグランに行くと、お掃除道具の売り場でティーポットを洗うのに便利そうなグッズを発見しました。
「排水口ブラシ」。
本来は排水口バスケットや、三角コーナー用のブラシですが、柄の先端にも縦方向にブラシが付いていて、ティーポットの底の部分を洗うのに、とっても便利です。ブラシ材が固めなので、少々こびりついた茶渋も良く取れます。また、水切れもよく衛生的。お値段は、フジグラン価格３９８円。製造元は奈良県の（株）まめいたさん。アイデアグッズを開発、製造している会社のようです。

試作品「バナナのパンプディング」

１０時３時の店長 — 2012-05-12T17:18:19+09:00

連休前の産経新聞の暮らし面に、おいしそうなお菓子の紹介がありました。
「バナナのパンプディング」。フルーツ入りフレンチトーストですね。オーブンに入れて蒸し焼きにするようです。早速お作りしてみました。

（材料）４人分
フランスパン（バケット）１２０グラム、バナナ大１本、卵３個、クルミ（むき実）３０グラム、ラムレーズン大さじ３、シナモン（パウダー）小さじ１、バニラエッセンス小さじ１/２、メープルシロップ適量、砂糖大さじ４
（作り方）１．フランスパンは大きめの１口大に切る。
２．ボウルに卵を割りほぐして、牛乳、砂糖、シナモン、バニラエッセンスを加え混ぜ、こす。
３．ボウルに２．を入れて１．を並べ、時々返しながら２０分ほどおく。
４．クルミは適当な大きさに割る。
５．バナナはフォークで粗くつぶす。
６．３に４．５．ラムレーズンを加え混ぜる。
７．耐熱容器に６．を入れ、天板にのせる。天板の深さの半分まで熱湯を注ぎ入れ、１７０度のオーブンで蒸し焼きにして、粗熱をとる。
８．器に７．を盛り、メープルシロップをかける。
メモ・・メープルシロップを蜂蜜に代えてもＯＫ。バニラアイスを添えてもおいしい。

フランスパン１２０グラムは、大きめのバケットで半分くらいの長さです。手持ちのないクルミ、シナモン、バニラエッセンスは省略。ラムレーズンはレーズンを使い、３．でパンを卵液に浸すときに一緒に混ぜました。底の抜けない直径１８ｃｍ丸型に入れて焼いてみました。３０分ではカットしにくいので、５０分しっかりと焼きました。
出来上がりは写真のような感じです。思ったよりも大きく膨らんでくれました。材料４人分といっても結構なボリュームがあります。上から蜂蜜をかけていただきました。

ネパールの紅茶　カトマンズフレグランス

１０時３時の店長 — 2012-05-08T10:41:56+09:00

ストレート向け紅茶のリクエストが多いので、大阪ムジカティーさんからネパールの紅茶を取り寄せてみました。「カトマンズフレグランス」の名前で販売されています。
今回は、グランセ（Ｇｕｒａｎｓｅ）茶園産。茶葉は黒褐色で、しっかりと水色が出る感じがします。立地条件からして、ダージリンに似た特徴を持つ紅茶です。

ティーポット１杯目。抽出時間３分だと物足りないので４分で。水色は濃いめの橙色。秋摘みダージリンを思わせるような、芳ばしい香りがします。甘い香り自体は幾分控えめのようです。喉越しの軽やかな、あまり強くないダージリンティーって感じですね。殆んど渋みのないストレート向け紅茶です。３０分経過後の２杯目。渋みが若干出てきますが、これでようやく一般的なダージリンの１杯目の渋さくらい。ミルクを入れるとミルク臭が勝つので、ミルクは入れすにストレートのままのほうがいいでしょう。

間もなく、ドイツ紅茶ロンネフェルトの「アイリッシュモルトフレーバー」が終わりますので、ドイツに代わって、「一度は飲みたい世界の紅茶シリーズ」としてご提供させていただきます。カップティー４００円、ティーポット５００円です。お試しください。

あわせて、下記２品もご利用ください。（どちらもムジカティーさんより）
ライチ紅茶・・ライチの甘い香りのフレーバーティー。カップ３５０円、ＰＯＴ４５０円。
ニルギリ・ウインターフラッシュ・・・超高品質ニルギリ紅茶。ＰＯＴのみ５５０円。
御好評でしたので、再入荷。ニルギリの概念を覆す美味しさです。紹介ＢＬＯＧ・・
http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2012/02/post-5ef5.html

レモンジャムの作り方（電子レンジ簡単レシピ）

１０時３時の店長 — 2012-05-04T19:55:18+09:00

ご注意・・今回のレモンジャムは、普段流通していない大きなサイズの国産完熟レモンを使用しています。レモン１個の大きさは、直径１２ｃｍ重さ６６０グラムです。通常入手可能な１個１００グラム程度のレモンですと、皮と果肉の比率が異なります。マーマレードの作り方はあまり参考にならないかもしれません。また、果肉だけを使ったジュレタイプについては、今回の大きな完熟レモンよりも市販品の方が酸味が強いと思われます。途中で味見をしつつ、砂糖を多めに使われる方がいいと思います。

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前回ＢＬＯＧでご紹介しました国産レモンを使い、２種類のレモンジャムを作りました。
作り方を簡単にご説明します・・。
１．マーマレードタイプ
１０時３時の手作りジャムは、茹でこぼしをしません。皮を可能な限り薄くスライスして表面積を増やし、砂糖とよくなじませるようにします。
（材料）レモン　半分（３３０グラム）
お砂糖　レモンの重さと同量（３３０グラム）　
（作り方）１．レモンの皮をよく洗って、皮と実を分けます。
２．皮を出来るだけ薄くスライスして、お砂糖全量を混ぜ、２時間くらい放置します。
３．実は、薄皮と種を除き、果肉を粗くほぐします。
４．耐熱容器、または丼鉢に２と３を入れ、電子レンジ強（６００Ｗ）で３分加熱します。
５．４をよくかき混ぜて、再び電子レンジ強（６００Ｗ）で３分加熱します。
６．味見をして、苦味が強いようでしたら、ここでお砂糖を追加します。
７．レンジ弱（２００Ｗ）で６分くらい加熱します。ゆずジャム同様、大変に固まりやすいので、最後の数分は、１分毎くらいに取り出して、かき混ぜてみましょう。冷めると固くなりますので、少しゆるい程度で終了します。

２．ジュレタイプ
皮は使わずに、果肉と砂糖を混ぜて煮詰めます。
（材料）レモンの果肉部分　（通常サイズのレモンですと果肉は６０グラムくらい）
お砂糖　レモンの果肉の重さと同量
（作り方）１．耐熱容器、または丼鉢に材料全量を入れ、よく混ぜます。
２．１を、電子レンジ強（６００Ｗ）で５分くらい加熱します。１分毎くらいによく混ぜて、最後は少しゆるい程度で終了します。

どちらも大変熱くなりますので、ヤケドにご注意ください。

写真左がマーマレードタイプ、右がジュレタイプです。
マーマレードはそのまま食べると苦味を強く感じますが、パンに薄く塗る程度でしたら、そんなに苦味は感じません。食べた後の余韻として苦味が若干残ります。大人向けのマーマレードですね。どうしても苦味が気になる方は、茹でこぼしを。
ジュレタイプは、お砂糖の量にもよりますが、苦味がなくお子様でも大丈夫。レモンゼリーって感じですね。
レモンジャムは、作るのが難しいジャムです。輸入レモンではとても作る気になれませんが、国産レモンの完熟品が手に入れば、是非挑戦されてみてください。市販品にはない楽しみが、また一つ増えることでしょう。