国産レモンのマーマレード

３月から、広島県と愛媛県の瀬戸内海周辺で「しまのわ２０１４」というイベントが行われるようです。それにあわせて、国産レモンのマーマレードをお作りしてみました。使用したのは尾道市瀬戸田町産です。自店でのマーマレードは、基本的には茹でこぼしを行いませんが、皮が硬いのと苦味が抜けないのとで、今回に限り不本意ではありますが茹でこぼしを実施しました。
（材料）国産レモン　２４０グラム（大きめ２個）
お砂糖　２４０グラム（レモンと同量）
（作り方）１．レモンの表面を良く洗い、皮と実を分けます。
２．皮を出来る限り薄くスライスし、実は果汁を絞ります。
３．耐熱容器に２．の皮と熱湯を入れ、電子レンジ強（６００Ｗ）で５分加熱します。
４．３．のお湯を捨て、再び熱湯を入れ、５分加熱しお湯を捨てます。皮を噛んでみて、やわらかく苦味が無いようでしたら茹でこぼし終了。苦味が残ったり固いようでしたら、再びお湯を入れ替えて５分加熱します。
５．４．に果汁とお砂糖を入れ、よく混ぜて、レンジ強で５分加熱。
６．レンジから取り出して、あくをすくい再び５分加熱。とろみがついたら出来上がりです。

３．の茹でこぼしは、２回から３回位でいいと思います。あまり回数を増やしますと、味気ないマーマレードになりますので。
また、６．であまり長時間加熱しますと、冷めたときにガチガチに固まります。少しゆるい程度で早めに終了します。果汁が少ないようでしたら、耐熱容器をラップで覆います。加熱時間が長いと、せっかくのきれいなレモン色が橙色に変わってきますので、短時間で仕上げるのが良いようです。

通常流通していない大きなレモンの場合はこちらを・・
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大きなレモンのジャム（ジュレタイプ）、マーマレード・・
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