英国大使館レシピの「チェダーチーズケーキ」

今週３月１９日（水）の産経新聞暮らし面に、「兵庫県芦屋市の英国総領事が、公邸でイギリスの食文化を日本に広めるイベントを実施」という記事がありました。
昨年夏からのキャンペーンで、イギリスの家庭料理がクックパッドに英国大使館公式ホームページとして掲載されています。
「英国大使館のキッチン」・・http://cookpad.com/kitchen/7597382
スコーンやサマープディング、シェパーズパイなど自店で過去に作った商品も、現地の正式な作り方が掲載されていますので、とても参考になります。今回は、この中からチェダーチーズを使ったベイクドチーズケーキをお作りしました。
レシピは・・http://cookpad.com/recipe/2363298

チェダーチーズは、固めのナチュラルチーズ。名古屋在住時に、自宅近所の輸入食材店でよく買って食べていました。（理由は単に安価で、日持ちするから。出張の多い仕事でしたので・・。）お酒のおつまみや、サンドイッチにスライスを挟んで使ったりします。橙色のチェダーが一般的ですが、今回使用するのは白。とにかく固いのが特徴なので、準備作業としてクリームチーズと混ぜて耐熱容器に入れ、レンジで加熱して使用します。自店の金型は直径１８ｃｍなので、レシピの約１．５倍量で。アーモンド粉は省略しました。特に難しい箇所はありません。
結果はこちら。濃厚で食べ応え十分です。乳製品だけで材料費が１０００円以上かかります。お試し価格ということで、１ピース１５０円で。お早めに・・。

国産レモンのマーマレード

３月から、広島県と愛媛県の瀬戸内海周辺で「しまのわ２０１４」というイベントが行われるようです。それにあわせて、国産レモンのマーマレードをお作りしてみました。使用したのは尾道市瀬戸田町産です。自店でのマーマレードは、基本的には茹でこぼしを行いませんが、皮が硬いのと苦味が抜けないのとで、今回に限り不本意ではありますが茹でこぼしを実施しました。
（材料）国産レモン　２４０グラム（大きめ２個）
お砂糖　２４０グラム（レモンと同量）
（作り方）１．レモンの表面を良く洗い、皮と実を分けます。
２．皮を出来る限り薄くスライスし、実は果汁を絞ります。
３．耐熱容器に２．の皮と熱湯を入れ、電子レンジ強（６００Ｗ）で５分加熱します。
４．３．のお湯を捨て、再び熱湯を入れ、５分加熱しお湯を捨てます。皮を噛んでみて、やわらかく苦味が無いようでしたら茹でこぼし終了。苦味が残ったり固いようでしたら、再びお湯を入れ替えて５分加熱します。
５．４．に果汁とお砂糖を入れ、よく混ぜて、レンジ強で５分加熱。
６．レンジから取り出して、あくをすくい再び５分加熱。とろみがついたら出来上がりです。

３．の茹でこぼしは、２回から３回位でいいと思います。あまり回数を増やしますと、味気ないマーマレードになりますので。
また、６．であまり長時間加熱しますと、冷めたときにガチガチに固まります。少しゆるい程度で早めに終了します。果汁が少ないようでしたら、耐熱容器をラップで覆います。加熱時間が長いと、せっかくのきれいなレモン色が橙色に変わってきますので、短時間で仕上げるのが良いようです。

通常流通していない大きなレモンの場合はこちらを・・
http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2012/05/post-8cd2.html
大きなレモンのジャム（ジュレタイプ）、マーマレード・・
http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2012/05/post-758e.html