テレビ出演します

広島テレビさんの取材がありました。
放送は、９月３０日夕方の「テレビ派」の最初のコーナーで、４時５４分から。

「今の季節の紅茶とおすすめスイーツ」ということで、
津軽りんごのアップルティーと
ブラジル煉乳プリンをご紹介。アップルティーの過去ＢＬＯＧ・・
http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2012/09/post-93b7.html

アップルティーの作り方（ティーカップ１杯分）
（材料）
りんご・・・８分の１（大きいときは１０分の１）個程度（りんごの中に蜜が入っているような完熟のものをご利用ください）
ニルギリ茶葉・・・２グラム（ティースプーン軽く１杯、なければ、ケニアなどあまり強くないものを。ティーバッグ１個でもＯＫです）
お湯の量：２５０ｃｃ　・・・熱湯です。

（作り方）　
１．りんごの皮と芯を取り除き、いちょう切りにします。
２．１．を鍋に入れ、熱湯を注ぎ、沸騰させます。
３．更に、強火で約２分かけます。
４．火を止めて、茶葉を入れます。
５．４．にふたをして、約２分３０秒蒸らします。（ティーバッグのときは約１分）
６．出来上がった紅茶を、茶漉しを通してティーカップに注ぎます。
（お湯の量は、りんごが水分を吸うので１８０ｃｃより多めにします。又、りんごは、スライサーなどを用いて、なるべく薄くスライスした方が、おいしく出来るようです。）

自店のほか、ネスレさん開発のティーメーカーと紅茶教室の紹介があったようです。

おすすめの本「栃と餅」

１０時３時ＢＬＯＧ読者の皆様、いつもご覧いただきましてありがとうございます。
あまりたいそうな記事も書いていないにもかかわらず、１年間を通じてランキング上位にある記事に「栃の実のあく抜き」があります。
今年の春に図書館からお借りした本で、栃の実に関係した民俗学の良書がありました。年末のＢＬＯＧ記事作成用にメモしていた文章ですが、ちょうど皆様「あく抜き」の真っ最中だと思いますので、下記記事をＵＰします。ご参考までに・・。

「栃と餅」野本寛一著　岩波書店　２００５年６月初版
　　副題「食の民俗構造を探る」。著者は、近畿大名誉教授、柳田國男記念伊那民俗学研究所の前所長。
縄文時代以降、日本人が何を食べてきたのかを、丹念に現地調査。全文が、全国津々浦々、明治大正昭和を生きた現存する皆様からの聞き取り調査とその考察です。例えば沖縄県や長崎県の離島、宮崎県椎葉村、長野県伊那地方など。広島県で言えば旧比婆郡東城町など。訪問先は観光地ではありませんので、移動だけで丸１日ってこともあるでしょう。休みのない小旅行の連続だったことと思います。いかにして年間を通じ食料を確保し、日本人が何を食べて今日まで生き抜いてきたのか。題名の「栃」に限らず、これまで聞いたことのない植物のあく抜き法や動物や昆虫の食べかた、年間の動植物の旬が記載されています。知恵の宝庫。特に冒頭の「日本のおもてなし」の心は、一読の価値があります。本の内容は、日本全国の山村では数十年前ではあたりまえにあった行事や農作業ですが、「いま記録しておかねば正に絶滅寸前」のお話ばかりです。広島中央図書館からお借りした本ですが、「食文化」のジャンルなのであまり人目につきません。願わくば「料理コーナー」に。多くの若い人の目に触れることを希望します。

新ケーキ「洋梨のタルト・カラメルグリル焼き」

今週、スーパーＦＧに行くと、西洋梨がぼちぼち登場していましたので、今回は洋梨のシンプルなタルトをお作りしました。先週金曜日のＷさんとの会話で「たくさんの材料を使用するケーキより、材料を減らして美味しく作るほうが難しい。」と。今回のレシピでは、お砂糖のグラム数を統一すれば、品種の特徴がよくわかるようになっています。

（材料）西洋梨　４００グラム（大１個）
グラニュー糖　６０グラム
直径１８ｃｍのシフォンケーキの底を５ｍｍ程度カットしたもの　１枚。（なければ薄くスライスした食パン、パン粉、ケーキクラム、砕いたクッキー、クラッカーなど、洋梨の水分を吸い取るようなアイテム適宜）

（作り方）１．西洋梨の皮と芯を切り取り、縦に１６等分くらいにスライスします。溶けやすいので厚めのスライスがいいです。
２．１．を耐熱容器（または丼鉢）に入れ、電子レンジ強（６００Ｗ）で４分加熱します。
３．２．に、グラニュー糖を半量（３０グラム）を入れ、再びレンジ強で４分加熱します。
４．３．の果肉部分を取り出します。今回は果汁は使いません。
５．直径２２ｃｍ程度の大きめの耐熱皿にオーブンペーパーを敷き、シフォンケーキのスライスをのせ、４．をきれいに並べます。
６．グラニュー糖の残りの半量（３０グラム）を、５．の表面に満遍なく振りかけます。
７．オーブンレンジのグリル機能で、９分間焼いたら出来上がり。

シロップ漬けを使っている巷のケーキ屋さんでは、季節ごとの品種の違いは味わえません。クッキングスクールの授業で「生の洋梨を食べたことある人は手を挙げて！」ってお尋ねすると、最近は半数以上の人が経験アリのようです。英語の教科書の絵でしか見たことのなかった洋梨が、今は普通に食卓に。時代がかわりましたねぇ。（食べごろの目利きができないと作れないタルトですが。）たぶん年末あたりまで、１０品種くらいはおつくりできるでしょう。１ピース１５０円、お早めに。ちなみに今回は「エスティバル」・・少し酸味が強い品種です。

香りのする文章

ＲＣＣラジオの日曜日午後１１時半からのラジオドラマの番組「文学の扉」。
９月１日のゲスト、落語家の林家正蔵師匠が次のような話をしていました。
「昔、先輩から「お前の話（噺）の中には情景描写はあっても香りがしない！」と叱られた。江戸の香りがお客様に伝わってこないと。勉強しろ！と２冊の本を紹介された。実際に２冊を読むと言葉の端端から江戸の香りがプンプンしてきます。時代小説を書く作家さんは何人もいらっしゃいますが、香り立つ文章を書ける作家は今はいない・・」
その２冊とは・・
芥川龍之介「鼠小僧次郎吉」
谷崎潤一郎「お艶（つや）殺し」

香りのする文章というのがどういうものか、少し興味が湧きました。文章の書き方なのか、語彙なのか、食べ物主体の噺なのか、お茶屋さんの場面なのか・・
師匠が番組の中で紹介した２冊の本を実際に図書館から借りて読んでみました。
どちらも大正時代初期の作品。
「増補新版　ザ・龍之介　芥川龍之介全１冊」　第三書館発行　２０００年初版
（小さな活字で印刷されている定価２０００円の本で、全作品を読むことが出来ます。）
「谷崎潤一郎文庫第六巻」　六興出版発行　昭和４８年

芥川は国語の授業以来、谷崎は初めてでした。「お艶（つや）殺し」は、過去に何度もお芝居になった有名なお話でした。普段、時代小説はあまり読まないので、現代の作品と比較するのは困難ですが、読んだ感想は・・
現代では使われない文章の書き方や台詞が多用されている。
漢字が多いので短編のわりに密度が濃く、読後感が充実。
少なくとも速読、使い捨てするような現代小説ではなく、繰り返し読むに耐えうる小説です。ただ、小説と落語では同じことは出来ないのでは？と。谷崎文庫は、巻末に注釈があり、わかりにくい語彙の解説がありますが、これは本という媒体で、読みながら注釈をそのつど参考にできるから。落語の噺のなかで同じことをしようとすると、お客様が不勉強だと内容についていけなくなります。

お店のお客様との会話で、紅茶の香りを説明しようとするときや、このＢＬＯＧで文章を書こうとするとき、いつも頭を悩まします。ワインソムリエを真似て表現方法や語彙を増やしたとしても、お客様の普段の会話とかけ離れた言葉では伝わらないだろうし、「花のような香り」なんて簡単すぎるのもどうかなぁと。「これ！」ってぴったりと一致する語彙がすぐには思い浮かばないことが多いです。お客様との会話の中で話が弾んで見つかることも多いのですが、香りの奥深い領域の会話が出来るお客様も広島では少ないのが現状です。そういう意味で、常連のＯさんやＫさん、Ｗさんには大変お世話になっています。いつもありがとうございます。