新ケーキ「ボンタン飴みたいなケーキ」１５０円

前々回のＢＬＯＧ「ボンタン飴」の続きです。日曜日に中央図書館からお借りしたデンマークのケーキ本にチョとしたヒントがあって、かねてからの懸案が解決しました。
「北欧からのやさしいお菓子」行正り香・ＭａｉＫｎａｕｅｒ著　講談社２０１１年１０月初版
４２ページのオレンジアーモンドケーキに、次のような記述があります。
「・・オレンジはよく洗って水と一緒に鍋にいれ、蓋をして弱火で２時間煮ます。流水で冷やした後、皮ごと粗く刻んで種を取り、フードプロセッサーに入れて撹拌する。・・」
ケーキ自体は、このオレンジペーストを作った後、卵を共立てしてアーモンド粉をふるって、オレンジペーストを混ぜて焼くのですが、作り方が画期的！繊細な芸術作品を求める日本のケーキレシピでは、まず考えられません。

これまで何度かマーマレードをケーキに練りこんでみましたが、カットが上手にできないのですね。昨年、フードプロセッサー購入時に切れるかどうか実験しましたが、皮が硬すぎてダメでした。今回の本を読んで、皮だけをお湯で煮てやわらかくすると、カッターの刃が有効とわかりました。柑橘の皮の「茹でこぼし」は水を使うので、自店でのマーマレード作りでは使いませんが、保存性を必要としない場合はいいのではと思いました。このレシピをヒントにして、文旦みかん１個を丸まるペーストにしてみましたが、内皮の厚い部分が口に残るので、丸ごと煮る方法はやっぱり却下。しかしながら、皮だけを煮て、その後でほぐした実と合わせてフードプロセッサーに入れるとうまくいきました。丁寧な下処理が日本では大切です。皮をお湯で煮ることで苦味が少し消えたので、お砂糖の分量はマーマレード作成の場合よりも少なく、約半分で済みました。更に今回は、ブレンダーでペースト状になめらかに仕上げました。

ということで・・文旦みかんを使って、こんなん作ってみました。
「ボンタン飴みたいなケーキ」　製造元のセイカ食品さんの叱られそうですが・・。

デコポンのシフォンケーキのつくりかたを参考にして、独自のレシピを作ってみました。もっちり感を出すために、強力粉と薄力粉を５０％ずつに配合しました。また、卵黄に混ぜるお砂糖は、ハチミツに変更しています。
１．文旦ペーストを作ります。
（材料）文旦みかん１個（約３００グラム）、グラニュー糖５０グラム
（作り方）１．皮をよく洗って、皮と実を分けます。実は丁寧にほぐします。皮は、耐熱容器に水とともに入れ、皮が浮かばないように落し蓋をして、電子レンジ強（６００Ｗ）で３０分加熱します。ふきこぼれと、ヤケドに注意。
２．皮が透明になったら取り出して粗熱をとり、１．の実とグラニュー糖と一緒にフードプロセッサーで撹拌します。
３．２．を更にブレンダーにかけて、滑らかに仕上げます。
出来上がり量は、約２００グラム、下記１８ｃｍのケーキ型で約３台分です。

２．ボンタン飴みたいなケーキのレシピ（底の抜ける１８ｃｍの丸型１台分）
（材料）文旦ペースト　７０グラム
薄力粉　　　　　　　　　５０グラム
強力粉　　　　　　　　　５０グラム
ベーキングパウダー　　　３グラム
卵黄　　　　　　　　　　　　３個
はちみつ　　　　　　　　　３０グラム
バター　　　　　　　　　　　４０グラム
卵白　　　　　　　　　　　　３個
グラニュー糖（メレンゲ用）８０グラム
（作り方）１．粉類と、ベーキングパウダーを合わせてふるいます。レンジでバターを溶かし、ペーストとハチミツも少しレンジにかけて柔らかくしておきます。
２．卵白とグラニュー糖で、しっかりとしたメレンゲを作ります。
３．卵黄とハチミツをボウルに入れ、よく混ぜます。
４．３．に、バターを入れ、よく混ぜます。
５．４．に、文旦ペーストを入れ、よく混ぜます。
６．５．に、１．の粉類を入れ、よく混ぜます。
７．６．に、２．のメレンゲを３回位に分け入れ、泡が消えないようにさっくり混ぜます。
８．予熱したオーブンで１７０度、５０分位です。
９．冷めてからカットします。
文旦ペーストの水分量にもよりますが、作り方５．で生地が固いようでしたら、文旦の果汁（またはオレンジジュース）５０ｃｃ程度を少量ずつ加え、固さを調節しましょう。
オブラートで包んだら完璧かも・・。
写真の手前右が文旦ペーストです。お値段は１５０円です。ぜひお試しください。