アイルランド風りんごのタルト

今週、中央図書館の新刊本のコーナーに、アイルランド料理の本がありました。
「家庭で作れるアイルランド料理」松井ゆみ子著２０１３年１月初版河出書房
今日は、その中から７７ページの「りんごのタルト」をお作りしました。

特別に変わった点はないのですが、使用するりんごは「ゴールデンデリシャスなどのやわらかめのりんごを使用」とあります。ゴールデンデリシャスは、世界的にはポピュラーなりんごです。日本は品種改良が盛んな国なので、あまり売られていませんが、ゴールデンデリシャスを親に持つりんごには、「王林」「ジョナゴールド」などがあります。これまでのりんごのタルト（フランス風タルトタタン）では、主に紅玉やサンフジを使用していました。ジョナゴールドを使うと、煮ているうちに果肉が溶けてしまい、タルトの表面にきれいに並べることができませんでした。今回のアイルランド風では、上下ともにパイ生地で覆うので、りんごが溶けてもかまわないようです。このたび使用したりんごは王林。周囲が橙色をした甘い完熟物です。完熟すると甘さも増しますが、果肉が柔らかくなりますので日持ちがしません。これから気温が上がるとすぐに傷みますので、春以降はあまり買い置きをしないほうが良いりんごです。

アイルランド風りんごのタルト（２０ｃｍパイ皿１枚分）
（材料）
りんご　小３個（１個１８０グラムくらいのもの）
三温糖　　　　　　　２５グラム
レモン果汁　　　　　３分の１個分
シナモンパウダー　小さじ２分の１
パイ生地２枚分の材料・・小麦粉２５０グラム、バター１００グラム、水５０ｃｃ

（作り方）１．パイ生地を作ります。（下記参照）
２．りんごは皮をむいて芯を取り、くし型に切って薄切りにします。鍋に入れ、レモン果汁と三温糖を加え混ぜ、５分ほど中火で煮て、粗熱を取ります。
３．１．を２等分します。打ち粉（分量外）をして、パイ皿より１まわり大きくのばします。１枚をパイ皿に敷き、２．をのせ、シナモンパウダーをふり、もう１枚をかぶせます。
４．生地の縁をフォークなどで押さえくっつけ、表面にフォークで数箇所穴を開けます。お好みで卵液２分の１個分（分量外）を塗ります。２００度のオーブンで１０分、１８０度に下げて２０分から３０分焼きます。

パイ生地を上にのせて焼くタイプでは、生地の中のりんごのフィリングが少ないと、切った感じが貧相に見えます。今回は、りんごとお砂糖、レモン果汁をそれぞれ１．５倍程度でお作りしています。りんご大２個で合計７５０グラムでした。三温糖はないので黒砂糖で、シナモンパウダーと卵液は省略しました。
出来上がりは写真のような感じ。りんごのフィリングが十分に詰まっていますので、食べ応えがあります。やや甘すぎの感があります。王林よりもジョナゴールドの方が、後口がすっきりしていいかもしれません。現地では、軽くホイップした生クリームやカスタードクリームを上にかけていただくそうです。１ピース２００円です。お早めに。

（イギリス風パイ生地）
ショートクラストペイストリーといいます。
お砂糖が入ると、リッチショートクラストペイストリー。
多少材料が違いますが、簡単なので過去のＢＬＯＧをご参考にお作りください。
http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2012/04/post-7d18.html