アイルランド風ポテトスコーン

前回のＢＬＯＧに続き、アイルランド風のポテトスコーンをお作りしました。
「家庭で作れるアイルランド料理」松井ゆみ子著　河出書房　７１ページ
ポテト抜きには、アイルランドは語れません。「もちっとした食感のスコーン。マッシュポテトが余った時によく作ります。同じ生地をフライパンで焼けばポテトケーキになります。」とあります。じゃがいもを茹でてマッシュポテトを作り、粉と合わせます。品種は書いてありませんが男爵です。本の前半の、じゃがいも料理（３１ページ）に掲載されているポテトケーキのレシピでは、男爵と指定があります。（以前に自店でポテトケーキをお作りしたときも男爵でした。）お砂糖は使わないようです。

ポテトスコーンの作り方（直径６．５ｃｍのもの４個分）
（材料）
じゃがいも　　２００グラム（大きめ１個）
薄力粉　　　　　　　　　７５グラム
ベーキングパウダー　小さじ１
お塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
バター　　　　　　　　　２０グラム
牛乳　　　　　　　　　　大さじ１
（作り方）１．じゃがいもの皮をむいて、茹でてマッシュ。（粗熱をとります）
２．薄力粉、ベーキングパウダー、お塩をふるいます。
３．２．をボウルに入れ、バターを入れリブイン。１．を入れ、さっくりと混ぜます。
４．３．に牛乳を入れ、生地をまとめます。
５．４．を、厚さ１．５ｃｍくらいにのばし、直径６．５ｃｍの型で抜きます。
６．５．を、２００度のオーブンで１５分焼いたら出来上がり。

作り方１．では、電子レンジを使用しました。また、マッシュしたじゃがいもは、冷ましたほうがいいです。でないと、せっかくリブインしたバターが溶けてしまい、生地が台無しになります。出来上がりは。自店標準の直径５ｃｍでは８個できました。焼きたてはモチモチしてオススメです。「バターをたっぷりのせて。」とありますが、そのままでも美味しいです。

ご参考までに、３１ページのポテトケーキ４個分の材料を・・。
男爵４００グラム（大きめ２個）、小麦粉５０グラム、塩コショウ少々、牛乳大さじ１、バター２０グラム、オリーブオイル大さじ１（フライパンで焼くとき用）
「トマトリレッシュをのせるのが我が家流、クリームチーズ、スモークサーモン、ベーコンをのせていただくとおしゃれな前菜に。男爵を使いますと、出来上がりがふっくら。」だそうです。是非ご自宅で。
ポテトケーキの過去ＢＬＯＧ・・
http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2010/04/post-faf3.html