むらさき芋のタルトタタン

久しぶりに八百屋さんＹをのぞいてみると、むらさき芋を売っていました。甘い安納芋を買うつもりだったのですが、店頭に無かったので、むらさき芋を購入。で、スイートポテトを作ろうと買ったのですが・・、ふと思いました。かなり大きなサイズでしたので、大きなタタン風にしてみると面白いかも・・。８００グラムありました。むらさき芋を使ってペーストを作り、タタン風に仕上げました。
レンジ機能で茹でて皮を少し厚めに切り、最近入手したフープロでペースト状に仕上げて型に流し（写真）、その上にパイ生地をのせてオーブンで焼き、冷めてから上下ひっくり返しました。昨年までは茹でた後に網でこしていましたが、今回は多少の繊維分も切り刻んで食べてしまう方向で。電気機器フル活用です。ペースト状にした時点で殆んど水分が抜けていますので、パイ生地をのせてからオーブンに投入しました。
むらさき芋のタルトタタンの作り方（底の抜ける１８ｃｍ丸型１台）
（材料）むらさき芋　大１個（８００グラム、茹でて皮を厚めに取ると正味４００グラム）
お砂糖　　２００グラム（むらさき芋の正味重量の５０％）
バター　　　４０グラム（同１０％）
生クリーム　４０ｃｃ（同１０％）
パイ生地　　　１枚
（作り方）１．むらさき芋を良く洗い、１ｃｍくらいの輪切りにして耐熱皿にのせ、水気を含ませてラップした後、ビストロさんのレンジの野菜下処理（根菜類）の自動ボタンＯＮ。（２０分くらいレンジ加熱です。）
２．ラップのまま少し蒸らした後、皮を厚めに切り取ります。ヤケド注意。
３．２．をフードプロセッサーに移し、その他の材料とともにペースト状に。
４．ケーキ型にオーブンペーパーをセットし、３．を流し入れ、パイ生地をのせます。
５．１９０度にオーブンを予熱後、４．を４０分焼き、粗熱が取れたら上下をひっくり返します。
結果は写真のような感じ。甘さ控えめ。りんごのタルトタタンの隣に並べてみると、ご来店の皆様、鮮やかな紫色を見て感動の様子です。