試作品「大きなタルトタタン」

１１月に入り、急に寒くなりました。りんごも、たくさん出回るようになり、今日は、りんごを多めに使用した本格タルトタタンをお作りしました。参考にした本は、「美味しい洋菓子の大事典　２５０レシピ」（辻製菓専門学校監修　成美堂出版）の１４０ページ。お菓子屋さんの基礎の本です。

掲載レシピでは、２４ｃｍマンケ型、りんご１２個を使用しています。１２個のりんごをフライパンで炒めるなんて気が遠くなりそうなので、今回はお店にある１８ｃｍ丸い底の抜ける金型、りんごは５個で。フライパンで炒めるのも大変そうなので、テスト的にビストロさんの両面グリル機能を使ってみました。サンマもおいしく焼けたので、りんごも美味しく焼けるかなと。どこのケーキ屋さんでも、今の時期はりんごを炒めているのでしょうね。大変な作業です・・。ここでは、りんごをレンジ加熱の後、グリルで焼いて、オーブンに投入。オーブンレンジフル活用のレシピです。

大きなタルトタタンのレシピ（１８ｃｍ丸い底の抜ける金型１台分）
（材料）りんご　５個
グラニュー糖　６０グラム
バター　　　　　６０グラム
パイ生地　　　　　１枚
（作り方）１．りんごの皮をむき、芯を取り４分割して、耐熱皿に並べ、レンジ強（６００Ｗ）で２０分加熱します。
２．１．にグラニュー糖をふり、再びレンジ強で１０分加熱します。
３．２．にバターを入れて混ぜ、再びレンジ強で１０分加熱します。
４．３．のお皿のまま、両面グリルで２０分焼きます。途中、何度かりんごをひっくり返します。
途中経過・・写真。美味しそうなあめ色になりました。多少焦げますが、ナイフできれいに取れます。
５．金型にオーブンペーパーをセットし、４．のりんごを隙間なく並べます。
６．オーブンを１９０度で予熱後、５．を２０分焼きます。
７．りんごからの水分の沸騰が少なくなってきたら、パイ生地を上にかぶせて、再び３０分焼きます。
８．パイ生地が焼けたら、オーブンから取り出し、冷蔵庫で１晩寝かせます。
９．翌日、８．をひっくり返してカットします。

出来上がりは、写真左。右側がいつもの定番のタルトタタンです。砂糖控えめにしましたが、使用したつがるりんごが少し甘口なので、大甘ケーキになりました。フジ、王林などの甘いりんごでは、レモン果汁を入れたほうがいいかもしれません。ジョナや紅玉を使うと美味しくできそうです。材料的には掲載本のレシピの約半分。バニラのさや１本を入れるように指示がありますが、今回は省略しています。