イギリス定番料理「シェパーズパイ」

今日から６月。ユアーズさんのフリーペーパー「ふれ愛交差点」の６月号に、イギリスの家庭料理「シェパーズパイ」が掲載されていました。おいしそうなので早速ＴＲＹ・・。
概略を説明しますと・・ひき肉を炒めて人参と玉ねぎなどの野菜のみじん切りを加え、塩コショウ、ウスターソ－ス、トマト（水煮缶やピューレ）、赤ワインなどで味付けします。ミートソースのような感じ。水分がなくなるまでコトコト煮ます。これを耐熱容器の底に敷き、別にマッシュポテトを作っておき、耐熱容器の上から覆い、オーブンで焼いて出来上がりです。ポイントは、マッシュポテトをかぶせたら、フォークを立てて筋をいれ表面に凹凸をつけること。そうすると、オーブンで焼いたときに、表面がカリカリのクリスピーに仕上がって、美味しくなるそうです。赤ワインは必須ではなく、また、アイルランドでは、赤ワインの代わりにギネスビールで煮るそうです。（ギネスを使うと、お肉が柔らかく仕上がるそうです。）

（材料）２０ｃｍパイ皿１枚分
合いびき肉　２００グラム
じゃがいも　　３００グラム
玉ねぎ　　　　１００グラム
人参　　　　　　５０グラム
牛乳　　　　　　５０ｃｃ
バター　　　　　２０グラム
塩コショウ　　　　少々
ウスターソース大さじ２
サラダ油　　　小さじ１

（作り方）
１．玉ねぎ、人参をみじん切りにします。
２．熱したフライパンに油をいれ、中火でひき肉を色が変わるまで炒め、１．塩コショウを加えて更に３分ほど炒め、ソースで味を調えます。
３．じゃがいもは乱切りにして、牛乳、バターとともに耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで１０分加熱します。取り出してマッシュポテトにして塩コショウで味を整えます。
４．耐熱皿に２．３．を順に敷き詰め、表面にフォークで線をつけます。オーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼きます。

以上、ユアーズさんのレシピですが、今回はトマトピューレがありましたので、ウスターソースを半分にして、トマトピューレを大さじ１ほど加えました。また、オーブンは２００度で２０分。ひき肉もポテトも加熱済みなので、ポテトの表面がカリカリになればＯＫです。温度、時間もレシピによってまちまち。シェパーズはもともとは、羊飼いの意味なので、お肉は本来はラム肉で作るそうです。

写真左がポテトをのせる前、出来上がりは写真右です。
ご好評のようでしたら、継続してお作りしようと思います。