パイ生地の作り方

前回ＢＬＯＧのりんごのタルトをお召し上がりのお客様から、パイ生地の作り方についてお問い合わせが多いので、簡単に作り方を。

パイ生地をイギリスではショートクラストペストリー、
砂糖入りはリッチショートクラストペストリーと呼ぶそうです。
材料はよく冷やしておきます。
夏はバターが溶けるので、１台分づつ手早く作りましょう。
バターが溶けかかったら、作業中の材料を冷蔵庫に戻して冷やしましょう。
イギリスのお菓子では、バターは有塩バターを使います。
また、２年ほど前から、下記レシピの全卵１個を、
牛乳約９０ｃｃに変更しています。（玉子不使用のケーキにするため。）

（材料）２１ｃｍパイ皿３枚分
薄力粉　　　　２５０グラム
バター　　　　１５０グラム
砂糖　　　　　　３０グラム
全卵（Ｍサイズ）　１個　　

（作り方）
１．薄力粉と砂糖を２回以上ふるい、ボールに入れます。
２．１にバターを入れ、カードで切るように混ぜます。
（目安＝５ｍｍ角のさいころ状位まで）
３．カード２枚（または両手）を使って、２の薄力粉とバターをすり混ぜ、黄色い砂状にします。
４．３に全卵を数回に分け入れ、べとつかない程度にまとめます。
５．４を３等分してラップに包み、冷蔵庫で１時間位冷やします。
６．５をラップにはさみ、麺棒でパイ皿の大きさにのばします。
すぐに使わない生地は、６で伸ばしたものを冷凍しておきます。