フランス風りんごのタルト（タルト オ ポム）

フランス・パリの食べ歩きの本「パリ　スイーツの話」（加納雪乃著　集英社ｂｅ文庫　２００８年初版）を読んでいると、おいしそうなスイーツばかり出てくるので、食べたくなって困ります。巻末に数種類のケーキレシピが掲載されています。そのなかの１つ、１８０ページにりんごのタルト（タルト　オ　ポム　Ｔａｒｔｅ　ａｕｘ　ｐｏｍｍｅｓ）が、少し変わった作り方をしていて面白そう・・。
パイ生地（パートブリゼ）の上に、あらかじめ作っておいたりんごのコンポートを並べて、その上に更にりんごのスライスをきれいに並べてグラニュー糖をふりかけます。「ダブルで美味しいタルトの代表」とキャッチコピーにあるので、早速トライ。

コンポートは、冷ましてからパイ生地にのせないと生地が台無しになりますので、お作りの際は計画的に。いつも１０時３時でお作りするタルトタタンは、紅玉やジョナゴールドを使いますが、ジョナゴールドは果肉がやわらかく、加熱の際に溶けやすいです。焼き上がった時にりんごの形が保てるよう、今回は固めのフジりんごを使いました。「タルトタタン」は、焼きあがった後に上下をひっくり返しますが、今回はひっくり返しませんので、名前は「りんごのタルト」。

簡単に作り方を。自店では、タルトタタン１台で、りんご２個を使用します。今回のタルトでは、１個をコンポートに、残り１個はそのままスライスします。コンポートに使う砂糖、バターの量は、タタンのときの半分。材料は２１ｃｍパイ皿１枚分です。
注意・・下記レシピは上記紹介本のレシピではありません。
（コンポートの材料）
フジりんご１個（約２５０グラム）
砂糖５０グラム
バター１かけ
（コンポートの作り方）１．りんごの皮と芯を除き、くし形切りにします。
２．耐熱容器（または丼鉢）に１を入れ、電子レンジ強（６００Ｗ）で３分加熱します。
３．２に、砂糖とバターを加えて軽く混ぜ、レンジ強で更に３分。水分が残るようであれば、様子を見ながら更に１分位ずつレンジにかけ、容器の底に水分が残らない程度になったら加熱を終了します。
４．常温になるまで冷まします。
（組み立て）
１．りんご１個の皮と芯を除き、くし形切りにします。
２．パイ皿に、パイ生地をのせ、冷ましたコンポートをのせます。
３．２の上に１をきれいに並べ、グラニュー糖５０グラムをふりかけます。
４．オーブンを１９０度で予熱後、３５分焼きます。

キャッチコピーの通り、２種類のりんごの味が楽しめてちょっと美味しいかも。焼きたてのパイ生地がサクサクしているときに、是非お召し上がりください。
１ピース１５０円です。