マローブルーのきれいな青色を出すには・・

「マローブルーのハーブティーを淹れたのですが、きれいな青色が出なくて・・。」
お客様から、同じ質問が連続してありました。風邪が流行っているのでしょうか。

きれいな青色を出すには、２つの点に注意しましょう。
１．１００度のお湯を使わない。・・・９０度位のお湯を使います。ラベンダーのハーブティーも同様です。経験上、グラグラと沸騰したお湯を使うと、きれいな青色が出ません。推測ですが、沸騰したお湯の中には、気泡がたくさん混じっています。青色が消えるのは酸と反応するからなのですが、気泡の中の酸素に反応するのではないかと思います。きれいな青色のお茶が出来ても、数分後には色あせてきますね。ティーポットのハーブティーの液面が空気と接するので、ゆっくりと接触面で酸素と反応します。同じ原因です。
２．きれいに洗ったティーポットを使う。・・・特に、ハイビスカスなどの酸味のあるハーブティーを淹れた後は、きれいに洗ってください。ティーポットの内側に酸味の成分が残っていると、お湯の温度を下げても青色がきれいに出ません。ティーカップも同じで、レモンティーなど飲んだ後は要注意です。

マローブルーのハーブティーは、初期の風邪、呼吸器系にいいそうです。個人的には、風邪気味のときは、いつもカモミールとリンデンを混ぜて飲んでいますので、マローブルーを飲んで効果があるかどうかは？です。

「テオブロマ」レシピで作るマーマレードチョコ

１０時３時では、毎年この時期に、チョコケーキの新作をお作りしています。

今回は、東京のショコラ専門店「テオブロマ」土屋公二氏の本
「レタスクラブムック・かんたんチョコレート菓子」
角川ＳＳコミュニケーションズ・２００８年発行
のなかから、４６ページ掲載の「マーマレードチョコパウンド」をお作りしました。パウンドケーキの中に、オレンジマーマレードと刻んだチョコを練りこみ、表面にマーマレードをコーティングしています。
１０時３時では、マーマレードを練りこんだパウンドケーキは、２００９年にお作りしています。そのときは小麦粉にココアパウダーを混ぜてチョコチップは入れませんでした。
「おとなのショコラオレンジ」レシピ・・・
http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2009/01/post-6ae1.html
今回のケーキも、似たようなレシピです。あらかじめ、マーマレードは細かく刻んでおきましょう。大きいと焼き上がった後のカットが大変です。掲載レシピでは、パウンド型（１７．５ｘ８ｘ５ｃｍ）を使っていますが、持ち合わせていないので、底の抜ける１８ｃｍの丸型を使いました。１ピース１５０円です。お試しください。

「マーマレードチョコパウンド」レシピ
（材料）板チョコ（ブラック）１枚（６０グラム）
マーマレード　　　　１００グラム
溶き卵　　　　　　　　　　１個分
薄力粉　　　　　　　　　６５グラム
ベーキングパウダー　小さじ２分の１
バター（食塩不使用）　４５グラム
グラニュー糖　　　　　５０グラム
仕上げ用マーマレード５０グラム
（準備）バターを室温に戻し、粉類をふるいます。オーブンを１８０度に予熱。
（作り方）１．チョコレートを約５から６ミリ角に刻みます。
２．ボウルにバターを入れて泡だて器でクリーム状にする。グラニュー糖を加え、なめらかになるまですり混ぜる。
３．溶き卵を４分の１ずつ２回加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
４．ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、粉がなじんだら残りの溶き卵を２回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
５．マーマレードと刻んだチョコレートを加え、ゴムベラで均等になるように混ぜる。
６．生地を型に流し入れて表面を平らにならし、１８０度のオーブンで約４５分焼く。
（仕上げ）鍋に仕上げ用のマーマレードを入れて弱火にかけ、やわらかくし、焼き上がったパウンドケーキの表面にはけでぬる（電子レンジを使用する場合は耐熱容器に入れてラップをかけ、約３０秒加熱する）。

土屋氏からのひとことアドバイスとして、
「チョコレートは食べたときに食感が得られる約５から６ミリ角。できるだけ大きさを揃えて刻みましょう。」とあります。

文旦みかんのマーマレード

成人の日の連休に、
Ｋさんから特大の文旦みかんをいただきました。
ありがとうございます。
ちょっと早いかな？と思いましたが、
自宅の庭の木で収穫されたそうです。
うらやましいなぁ。

早速マーマレードに。
完熟品で、おいしいマーマレードができました。

オートミールクランブル

ＮＨＫ「今日の料理」１月号の１４０ページに、
おいしそうなお菓子が掲載されていました。
「オートミールクランブル」
何年か前に、フラップジャックというイギリスのお菓子をお作りしましたが、
それにバナナやクルミなどがトッピングされた感じのお菓子です。
簡単に作り方を。
（材料）バナナ　　３から４本
砕いたくるみ　　　１００グラム
オートミール　　　１５０グラム
小麦粉　　　　　　１００グラム
ベーキングパウダー小さじ１
バター　　　　　　１００グラム
蜂蜜　　　　　　　１００グラム
きび砂糖　　　　　　５０グラム
（作り方）１．小麦粉とベーキングパウダーをふるいます。
２．鍋にバター、蜂蜜、きび砂糖を入れ、フツフツと煮ます。
３．２に、砕いたくるみ、オートミール、１を加え、練ります。
４．ケーキ型に３を半分流し入れ、バナナをスライスして並べ、３の残りを入れます。
５．オーブンを１８０度で予熱後、３５分焼きます。

今回はオートミールの代わりに、ミューズリーの中のシリアル（オート麦、小麦、ライ麦などの混合）を、きび砂糖の代わりに黒砂糖を使いました。４の作業は手早く！
焼き時間は、レシピの３５分プラス１５分で。
出来上がりはこんな感じに・・。
フラップジャックよりかはケーキらしく膨らんでくれました。ただ、やっぱり冷めると固くなりますので、温かくやわらかいうちにカットしましょう。中間にはさんだバナナは程よく溶けて、まわりのオーツ麦のサクサク感と好対照。冷めて固くなったら、レンジで２０秒くらい温めますと元の状態に戻ります。蜂蜜が少し多い気がしますが、健康志向の冬のケーキって感じです。１ピース１５０円です。お試しください。