１２月１日、ＮＨＫラジオの夕方の番組「つながるラジオ」に、
林望氏が出演されていました。約３ヶ月ぶり。今回は、ショートブレッドでした。
http://www.nhk.or.jp/tsunagaru/rymbow/#
（材料）
砂糖 100ｇ
バター（有塩）200ｇ
薄力粉 300ｇ
ベーキングパウダー 5ｇ（茶さじ一杯程度） |
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（作り方）
１，粉類はざっと混ぜて、そこに、スコンのときと同じようにバターを指先で
こなし込む（rub in）。
２，いっさい水分は入れないので、この段階ではバラバラのパン粉のような
状態だが、
３，これを粉を振りまいた伸し板の上に置いて、
両手の手のひらで砂の団子を作るような要領でよくまとめる。
４，そしてバラバラするところを、まとめては押し、押してはたたみ、
またバラバラするところをまとめては押し、押してはたたみ、とくりかえしていると、
５，そのうちにバター溶けてきて、全体が耳たぶのような触感にまとまってくる。
６，すっかりまとまって、バター色のきれいなお団子になるから、
７，パイ型のなかにいれて、手のひらをつかってきれいにのばす
８，1センチくらいの厚さに伸ばしたら、フォークで全体にまんべんなく穴をあけて、
９，150度のオーブンで、ゆっくりじっくり30分ほど焼き固める。
（焼き時間はオーブンによって多少違うが、だいたい生地5ミリについて15分が
適当。したがって1センチなら30分、1.5 センチなら45分は焼きにかかる）
放送の中で、さくさくのショートブレッドをつくるポイントをお話されていました。
１．フォークで穴を開けるとき、生地の底までしっかりさすこと。底の熱を逃がす為。
また、フォークではなく、先が細くて丸いお箸を使うのが良いそうです。
２．１５０度の低温でじっくり焼きます。表面に焼き色が付くまで。
３．焼けたら、５分くらいそのままにしておきます。
レシピの覚え方は、「さばこ、ワンツースリー」だそうです。
さ・・さとう、ば・・バター、こ・・小麦粉、の頭文字。順番に１００、２００、３００ｇです。
材料を半分にして、早速お作りしました。
 こんな感じ。なかなか焼き色がつくまで、時間がかかります。
ビストロさんオーブン１５０度。１ｃｍ厚で、レシピ通り３０分、
プラス１５分、更にオーブンを止めて１０分。
オーブンから出したら、温かいうちに表面に切込みを。
崩れやすいのであまり動かさないこと。
完全に冷めてから、カットします。
１ｃｍって、市販品に比べますと少しペッタンコ気味ですが、
サクサクでとても美味しいです。３本１００円です。お試しください。 |
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