西条柿の渋抜き

水曜日、所用のため広島県中央の福富町の実家へ。柿の畑で西条柿を少しばかり収穫して、渋抜き作業をしました。普段は見かけない光景だと思いますので、作業中の写真を１枚。
いろいろな渋抜きの方法があると思いますが、今回はいつもやっている下記の方法で。使用する柿は、少し固めがいいでしょう。写真左上の既に熟している柿は、渋抜きが終わる頃には溶けてしまいます。
１．柿のヘタの周り４箇所の実の部分に竹串で深さ２ｃｍくらいの穴を開けます。
（写真の←の部分）
２．ボールに焼酎をいれ、ヘタを下にして２ｃｍ位柿を浸けます。１０秒位。
３．ビニール袋に処理をした柿をいれ、４日から１週間、密封します。たまに抜けていないときがあるので、開封後の最初の１個は、渋が完全に抜けているかを必ず食べて確認してくださいね。（特に、ほかの人にプレゼントするときには。）