試作品「サマープディング」

お客様との会話の中から、面白そうなお菓子が出来ました。
「マスターキートン」という漫画の第１巻の最後に、イギリスのお菓子「サマープディング」というのが登場します。材料は、ペニーロイヤルミント、ラズベリーのジュースと果肉、それに食パン。器のまわりに、薄切りの食パンを貼り付け、ジュースと果肉を入れて冷やしたら出来上がりという、簡単なイギリスの伝統的お菓子です。
ミントは、香りづけ使います。ペニーロイヤルミントは、日本では、あまり聞かない名前。調べると、庭木の防虫目的で主に栽培され、食用不可とあります。ミントを刻んで、ラズベリージュースに混ぜ込むように書いたＢＬＯＧもありましたが、今回はハーブティーにして混ぜ込むことに。ミントは、安芸区の実家に帰ったときに採ってきたペパーミントで代用。ラズベリーもないので、冷凍していたイチゴで代用。かなり漫画に出てくるオリジナルと違いますが、試作品ですので・・。器は、金属製の計量カップ（満水で３００ｃｃ）を使用しました。
（材料）
サンド用食パン　３枚くらい
イチゴ　　　　　２００グラム
お砂糖　　　　　４０グラム
ミントのハーブティー　１００ｃｃ
（作り方）１．計量カップの内側にラップを貼って、ミミを取った食パンを貼り付けます。
２．鍋にイチゴとお砂糖を入れ、中火でグツグツ煮ます。あくを取り、少し果汁が残る程度で火を止めます。
３．ミントのハーブティーを作り、ハーブティー１００ｃｃを２．の鍋に入れ、よく混ぜます。
４．目の粗いストレーナで３．を濾し、果肉とジュースを分けます。ジュースが余るようでしたら、鍋に戻して煮詰めます。
５．１．の器に、４．の果肉部分を入れ、上の開いた部分を食パンで覆います。
６．４．のジュースを、食パン部分に浸み込ませるように上からかけます。
７．６．を冷蔵庫に入れて、６時間くらい冷やして固めます。
８．冷えて固まった７を、お皿の上にひっくり返して出来上がり。

食べてみますと・・・ちょっと甘すぎかも・・。しかも固まっていないので食べにくいです。フルーツは、イチゴだけでなくて、いろいろ混ざったほうが美味しいかもしれません。ペパーミントの香りは、あまりしません。（ミントの香りが強いと、喘息発作が出るのであまり強くは出来ません。ゴメンナサイです。）漫画に出てくるペニーロイヤルミントの特徴は、「ほんのり甘くて、山霧のような清涼な香り・・」とキートンさんの言。ペパーミントよりは、エルダーフラワーのほうがイメージに近いかもしれません。イチゴだけでは甘すぎるので、ベリー類とは少し違う系統のフルーツジュースを混ぜてみることに。スーパーのジュース売り場を眺めてみると、ミニッツメイトの「カシスグレープ１００％ジュース」というのがありました。お砂糖無しにして、このジュースをイチゴに混ぜてみました。また、今回は液体部分が多いので、固まり加減をしっかりと食べやすくするために、ジュースが温かいときに少しゼラチンを加えました。
（２回目の材料）
サンド用食パン　３枚くらい
イチゴ　　　　　１００グラム
カシスグレープのジュース　５０ｃｃ
エルダーフラワーのハーブティー　１００ｃｃ
ゼラチン（ゼライス）　５グラム
（作り方）１．計量カップの内側にラップを貼って、ミミを取った食パンを貼り付けます。
２．鍋にイチゴとカシスグレープのジュースを入れ、中火でグツグツ煮ます。あくが取れたら、少しゆるい程度で火を止めます。
３．エルダーフラワーのハーブティーを作り、ハーブティー１００ｃｃを２．の鍋に入れ、よく混ぜます。
４．３．のジュースを少量取り、ゼラチンを溶かして鍋に戻し、よく混ぜます。その後、ジュースを別に少しだけ取り分けておきます。
５．１．の器に、４．を入れ、上の開いた部分を食パンで覆います。
６．４．で取り分けたジュースを、５．の食パンに浸み込ませるように上からかけます。
７．６．を冷蔵庫に入れて、４時間くらい冷やして固めます。
８．冷えて固まった７．を、お皿の上にひっくり返して出来上がり。

２回目の試作の結果は写真左。なんだか上手に出来たみたいです。お砂糖無しだと少し物足りないので、作り方２．の時に鍋に少しお砂糖を（１０から２０グラム）入れるといいかもしれません。ゼラチンは入れて正解。食べやすくなりました。食べた後には、ほんのりとエルダーフラワーの清清しい香りが余韻として残ります。ほぼイメージどおり。

今度は、ちょっとミックスジュース風に桃、りんご、イチゴ、バナナの４種類（正味で各５０グラム）を使ってみました。作り方は２回目とほぼ同じです。
（３回目の材料）
サンド用食パン　３枚くらい
イチゴ　　　　　５０グラム
りんご（ジョナゴールド）　５０グラム
もも（あまり甘くない桃でもいいです）５０グラム
お砂糖　３０グラム
バナナ　　５０グラム　
カシスグレープのジュース　５０ｃｃ
エルダーフラワーのハーブティー　５０ｃｃ
ゼラチン（ゼライス）　５グラム
（作り方）１．計量カップの内側にラップを貼って、ミミを取った食パンを貼り付けます。
２．桃、りんご、イチゴを小さく刻み、耐熱容器に入れ、お砂糖をまぶしてレンジ強（６００Ｗ）で３分間くらい加熱します。
３．鍋に２．とカシスグレープのジュースを入れ、中火でグツグツ煮ます。あくが取れたら、小さく刻んだバナナを入れ、かき混ぜながら再び煮ます。少しゆるい程度で火を止めます。
４．エルダーフラワーのハーブティーを作り、ハーブティー５０ｃｃを３．の鍋に入れ、よく混ぜます。
５．４．のジュースを少量取り、ゼラチンを溶かして鍋に戻し、よく混ぜます。その後、ジュースを別に少しだけ取り分けておきます。
６．１．の器に、５．を入れ、上の開いた部分を食パンで覆います。
７．５．で取り分けたジュースを、６．の食パンに浸み込ませるように上からかけます。
８．粗熱が取れた７．を冷蔵庫に入れて、４時間くらい冷やして固めます。

３回目の試作の結果は写真右。あまり甘くないフルーツを使ったのですが、かなり甘くなってしまいました。やっぱりベリー系の果物以外は余計なお世話かも・・。シロップが足らないので、食パンの白い部分が残ってしまいました。

オススメのサマープディングは、「作り方２」ですね。簡単に出来ますが、よく冷えてからカットしましょう。型に流し入れる時に温度が下がりすぎると、果汁に粘度があるために食パンに果汁が染込みません。パンに果汁を染込ませるには、温かいうちに型に流し入れ、室温になるまで放置しておいてから、冷蔵庫で４時間から６時間くらい冷やしましょう。酸味のあるフルーツが良いそうなので、今の時期、サマーアイベリーなどのイチゴが手に入るといいと思います。たぶんイギリスでは、庭や自然になったベリー類を収穫してサマープディングに使うのでしょう。スーパーに行って、ブルーベリーやラズベリーをわざわざ買って、っていうものではないと思いますが、皆様もお試しください。

続きはこちら・・「サマープディング　その２」