抹茶ケーキ

間もなく５月も終わり。国内産の新茶が出回る時期になりました。
毎年５月には、抹茶のケーキをお作りしています。
今年は、バター不使用でおつくりしました。定番の共立てスポンジ生地に、追加材料として抹茶粉５グラムを加え、仕上げの溶かしバターを省略しています。１ピース１００円です。お試しください。

抹茶ケーキの作り方（直径１８ｃｍの丸型１台分）
（材料）薄力粉　１００グラム＋抹茶粉　　　５グラム
牛乳　　　　１５ｃｃ
蜂蜜　　　　３０ｃｃ
砂糖　　　１００グラム
全卵　　　　３個

（作り方）１．薄力粉と抹茶粉、お砂糖をふるっておきます。
２．牛乳は少し温めます。蜂蜜も電子レンジで少し温め、冷ましておきます。
３．砂糖、卵、１でふるった粉を使って、共立てのスポンジ生地を作ります。お砂糖を入れるときに、２の蜂蜜も一緒に入れます。
４．２の牛乳を入れ、混ぜた後、オーブンペーパーをセットした金型に流し入れます。
５．１６０度にオーブンを予熱後、４０分くらい焼きます。
６．オーブンからケーキを取り出したら、常温まで冷まし、カットします。

コーヒー豆と真空パック

今日の広島クッキングスクールの授業で、コーヒー豆の真空パックについてのご質問がありました。「炒りたての豆はガスが発生するので、真空にしてもまた膨らみます。最悪の場合には袋が爆発します。豆、粉、出来上がりのコーヒー、全てに共通して大切なことは酸化の防止です。」と回答しましたが、下記ＨＰに詳しく記載されていましたのでご参考までに。
http://www.kimameya.co.jp/mame/gas.html
http://alt-coffee.com/ac-hozon.html
http://www.recolte-net.jp/html/newpage.html?code=4

もし仮に、真空パックに加工してあるコーヒー豆が販売されていたとすれば、ロースト後１週間などかなりの時間が経過していると思われます。香り高い美味しいコーヒーは期待できません。真空パックが鮮度管理の最良の方法のように思われる方が多いかと思いますが、必ずしもそうではありません。