クッキングパパ「秋のドリームケーキ」 その２

先日、ＢＬＯＧでご紹介しました「クッキングパパの秋のドリームケーキ」。
あまりに美味しいので、１０時３時オリジナルを１台試作しました。
ここで、連想ゲームです。りんごと聞いて思い浮かぶもの何でしょう・・？
蜂蜜、バナナ、カモミールはりんごの香り、おろし金ですった黄金色のりんご果汁、りんご狩り、お祭のりんご飴、長野の国道１８号アップルライン、弘前の岩木山など・・
ということで、前回のレシピを少し変更しました。
１．西洋梨さんがご機嫌斜めで、いいものが手に入らないので、バナナに変更。
２．干しぶどうは省略しました。
３．スポンジケーキを、１０月の新ケーキ（まだＢＬＯＧをＵＰしていませんが）カモミールシフォンケーキに変更し、オレンジ果汁の代わりに蜂蜜をしみこませました。

「秋のドリームケーキ」その２　レシピ（直径１８ｃｍの丸型、底の抜けるものを）
大きさは、クッキングパパでは１８ｃｍＸ１８ｃｍだったので、材料は雑誌掲載レシピのおよそ８割くらいにしました。
（材料）
津軽りんご３個（７００グラム）、バナナ２本（２００グラム）、お砂糖１００グラム、バター５０グラム、スコーン４個（８０グラム）、シフォンケーキ１２分割サイズ６ピース、蜂蜜７０グラム
（作り方）
１．フィリングを作ります。りんごの皮、芯をとり、２個は縦にくし型に切り、１個は５ｍｍ角くらいに小さく刻みます。
２．１を、耐熱容器に入れ、電子レンジ強（６００Ｗ）で７分加熱します。
３．２に、お砂糖、バターを入れ、再びレンジ強で１４分。水分が飛んで、りんごなどが柔らかくなれば加熱終わりです。くし型のりんごを取り出します。
４．バナナを５ｍｍ角くらいに小さく刻み、３の耐熱容器に入れ、レンジ強で４分。果汁が出なくなり、全体的に粘度が増したら加熱終わりです。
５．金型にオーブンペーパーを敷き、底に３で取り出したくし型のフィリングを並べます。タルトタタンのように最後に上下ひっくり返しますので、底の側から見た時にきれいに見えるように並べます。
６．蜂蜜を耐熱容器に入れ、電子レンジ強で３０秒くらいかけてサラサラにします。
７．４に、砕いたスコーン４個を入れ、よく混ぜます。
８．シフォンケーキを、それぞれ横に４分割スライスして、薄い三角形を２４枚作ります。６の蜂蜜を、シフォンケーキの表面にかけ、なじませておきます。
９．５の上に、８を半分敷き詰めます。その上に７を入れ、８の残り半分で表面をおおいます。上からよく押さえておきます。
１０．１９０度にオーブンを予熱し、９を３０分焼きます。
１１．焼きあがったら、常温まで冷まし、最後に上下ひっくり返します。

出来上がりはこんな感じ。かなりボリュームがあり、食べ応えがあります。なんだかほっとするような安心感のあるケーキです。お子様向けくらいの甘さになってしまいましたが、とっても美味しくできました。シナモンミルクティーと一緒にいただきますと好相性です。やっぱりシナモンとりんごは相性がいいかもと、改めて思いますが、１０時３時レシピでは、基本的にお子様でも食べれるようにスパイスやアルコール類はケーキには入れないことにしています。
作り方の３と４で、よく水分を飛ばしておきましょう。水分が多いと、焼きあがった後にユルユルなケーキになり、カットが難しくなります。
今年は、まだ紅玉りんごを見かけませんね。固めのりんごで、今入手できるのは、青森産の津軽がいいでしょう。長野産を使うときは、果肉が柔らかいのでレンジ加熱の時間は控えめに。レンジで加熱しすぎると、りんごが溶けてしまいます。
果汁が余って捨てるのがもったいない場合は、加熱した果肉をざるにとり、下に落ちた果汁に、小麦粉１０～２０グラムを振るっていれ、餡を作ります。金型に、くし型のりんごを並べた後、その餡を上にかけます。西洋梨でタルトを作る場合は、りんごよりも果汁が多く出ますし、果肉も溶けやすいので、この方法が便利です。せっかくのおいしい果汁を捨てるのはもったいないですからね。