手作りジャムは、完熟フルーツで作りましょう。

いつも、１０時３時のＢＬＯＧをご覧いただきましてありがとうございます。
昨日、ＢＬＯＧ読者様から、柿のジャムについてのご質問がありました。
返信内容として、「フルーツ内のペクチンについて」と「柿の渋抜きの方法」を、下記ＢＬＯＧの下部のコメント欄に書きこみましたので、よろしければご覧ください。

柿のジャムの作り方（電子レンジ簡単レシピ）のＢＬＯＧ・・
http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2008/11/post-0b30.html

手作りジャムを作る時は、完熟フルーツを如何に手に入れるかに重点を置きましょう。
それさえできれば、あとは少量の砂糖を用いることで、フルーツ本来の甘さを生かしたジャムができます。ペクチン、レモン果汁は、ゼリー化を助ける補助的な役割として考えましょう。

美味しい西洋梨入荷しました

よ うやく美味しい西洋梨が手に入りました。山形産「マルゲリット・マリラ」という品種です。昨日は、早くも「ラ・フランス」を見かけましたが、まだ収穫して間もないので真っ青で使えません。（西洋梨は追熟が必要です。）未だ美味しい西洋梨に出会ったことにないあなた！ご希望の大きさで西洋梨をフルーツカットします。１個３００円、半分１５０円です。店長まで。

紅玉りんごを使ったアップルティーも本日よりはじめます。カップティー４００円です。あわせてご利用ください。

クッキングパパ「秋のドリームケーキ」 その２

先日、ＢＬＯＧでご紹介しました「クッキングパパの秋のドリームケーキ」。
あまりに美味しいので、１０時３時オリジナルを１台試作しました。
ここで、連想ゲームです。りんごと聞いて思い浮かぶもの何でしょう・・？
蜂蜜、バナナ、カモミールはりんごの香り、おろし金ですった黄金色のりんご果汁、りんご狩り、お祭のりんご飴、長野の国道１８号アップルライン、弘前の岩木山など・・
ということで、前回のレシピを少し変更しました。
１．西洋梨さんがご機嫌斜めで、いいものが手に入らないので、バナナに変更。
２．干しぶどうは省略しました。
３．スポンジケーキを、１０月の新ケーキ（まだＢＬＯＧをＵＰしていませんが）カモミールシフォンケーキに変更し、オレンジ果汁の代わりに蜂蜜をしみこませました。

「秋のドリームケーキ」その２　レシピ（直径１８ｃｍの丸型、底の抜けるものを）
大きさは、クッキングパパでは１８ｃｍＸ１８ｃｍだったので、材料は雑誌掲載レシピのおよそ８割くらいにしました。
（材料）
津軽りんご３個（７００グラム）、バナナ２本（２００グラム）、お砂糖１００グラム、バター５０グラム、スコーン４個（８０グラム）、シフォンケーキ１２分割サイズ６ピース、蜂蜜７０グラム
（作り方）
１．フィリングを作ります。りんごの皮、芯をとり、２個は縦にくし型に切り、１個は５ｍｍ角くらいに小さく刻みます。
２．１を、耐熱容器に入れ、電子レンジ強（６００Ｗ）で７分加熱します。
３．２に、お砂糖、バターを入れ、再びレンジ強で１４分。水分が飛んで、りんごなどが柔らかくなれば加熱終わりです。くし型のりんごを取り出します。
４．バナナを５ｍｍ角くらいに小さく刻み、３の耐熱容器に入れ、レンジ強で４分。果汁が出なくなり、全体的に粘度が増したら加熱終わりです。
５．金型にオーブンペーパーを敷き、底に３で取り出したくし型のフィリングを並べます。タルトタタンのように最後に上下ひっくり返しますので、底の側から見た時にきれいに見えるように並べます。
６．蜂蜜を耐熱容器に入れ、電子レンジ強で３０秒くらいかけてサラサラにします。
７．４に、砕いたスコーン４個を入れ、よく混ぜます。
８．シフォンケーキを、それぞれ横に４分割スライスして、薄い三角形を２４枚作ります。６の蜂蜜を、シフォンケーキの表面にかけ、なじませておきます。
９．５の上に、８を半分敷き詰めます。その上に７を入れ、８の残り半分で表面をおおいます。上からよく押さえておきます。
１０．１９０度にオーブンを予熱し、９を３０分焼きます。
１１．焼きあがったら、常温まで冷まし、最後に上下ひっくり返します。

出来上がりはこんな感じ。かなりボリュームがあり、食べ応えがあります。なんだかほっとするような安心感のあるケーキです。お子様向けくらいの甘さになってしまいましたが、とっても美味しくできました。シナモンミルクティーと一緒にいただきますと好相性です。やっぱりシナモンとりんごは相性がいいかもと、改めて思いますが、１０時３時レシピでは、基本的にお子様でも食べれるようにスパイスやアルコール類はケーキには入れないことにしています。
作り方の３と４で、よく水分を飛ばしておきましょう。水分が多いと、焼きあがった後にユルユルなケーキになり、カットが難しくなります。
今年は、まだ紅玉りんごを見かけませんね。固めのりんごで、今入手できるのは、青森産の津軽がいいでしょう。長野産を使うときは、果肉が柔らかいのでレンジ加熱の時間は控えめに。レンジで加熱しすぎると、りんごが溶けてしまいます。
果汁が余って捨てるのがもったいない場合は、加熱した果肉をざるにとり、下に落ちた果汁に、小麦粉１０～２０グラムを振るっていれ、餡を作ります。金型に、くし型のりんごを並べた後、その餡を上にかけます。西洋梨でタルトを作る場合は、りんごよりも果汁が多く出ますし、果肉も溶けやすいので、この方法が便利です。せっかくのおいしい果汁を捨てるのはもったいないですからね。

クッキングパパ「秋のドリームケーキ」

先週木曜日の発売で、いま書店に並んでいます週刊「モーニング」４４号。今号のクッキングパパのメニューは「秋のドリームケーキ」です。フルーツたっぷりケーキでとっても美味しそうなので、お店にある材料でお作りしました。（全く同じではありません。）
１．ラム酒、コアントローなどがないので、お酒類は無しでオレンジ果汁を使いました。
２．レーズンがないので、ピオーネを１０粒。皮をむき、耐熱容器に入れ電子レンジで水分を飛ばし、干しぶどうに加工しました。（出てきた果汁は、紅茶に混ぜると即席シェルパティーができます。）プルーンは省略しました。
３．クッキーの部分は、自店のスコーン２個を砕いて使用しました。
４．バーナーがないので、表面のあんずのジャムとキャラメル仕上げは省略しました。

「秋のドリームケーキ」（１４ｃｍＸ１０ｃｍくらいの金型１個分）
クッキングパパ掲載レシピでは、１８ｃｍＸ１８ｃｍでしたので、今回お作りするのは約３分の１の大きさになります。
（材料）
津軽りんご１個、西洋梨３分の１個、お砂糖５０グラム、バター１５グラム、ピオーネ１０粒、オレンジ１個、スコーン２個（４０グラム）、スポンジケーキ１２分割サイズ６ピース
（作り方）
１．フィリングを作ります。りんご、西洋梨の皮、芯をとり、縦にくし型に切ります。
２．１を、耐熱容器に入れ、電子レンジ強（６００Ｗ）で３分加熱します。
３．２に、お砂糖、バターを入れ、再びレンジ強で５分。水分が飛んで、りんごなどが柔らかくなれば加熱終わりです。
４．干しぶどうを作ります。ピオーネの皮をとり種がないことを確認します。耐熱容器に入れ、レンジ強で２分。果汁がたくさん出ますので、果汁を取り除き再びレンジ強で１分から２分。果汁が出なくなり、ピオーネがしなーんとしたら加熱終わりです。
５．金型にオーブンペーパーを敷き、その中に３のフィリングを半分入れます。
６．オレンジを搾ります。
７．３の残り半分と、４、砕いたスコーン２個、オレンジ果汁３分の１をよく混ぜます。
８．スポンジケーキを、それぞれ横に４分割スライスして、薄い三角形のスポンジを作ります。オレンジ果汁の残り３分の２を、スポンジ表面にかけ、なじませておきます。
９．５の上に、８を半分敷き詰めます。その上に７を入れ、８の残り半分で表面をおおいます。上からよく押さえておきます。
１０．１９０度にオーブンを予熱し、９を３０分焼きます。
１１．焼きあがったら、常温まで冷まし、最後に上下をひっくり返します。

出来上がりはこんな感じです。
しっとりした、りんごのタルトのようですが、色々な味が楽しめて、豊かな実りの秋を満喫するようです。よくケーキ屋さんに並んでいるスパイスの効いた市販品よりは、食べやすいです。少し甘口ですので、そこはご了承ください。（お疲れ現代人にはこれくらいの甘さがちょうどいいかも・・。）
「秋のドリームケーキ」を、お試しになりたい方は、誠に申し訳ありませんが、速攻でご来店くださり、「クッキングパパのＢＬＯＧ見ました」とお申し付けください。先着１０名様程度までで終了です。（あさって水曜日は営業します。）

ひまわり乳業「低温殺菌牛乳」

美味しい牛乳を発見しました。
高知県のひまわり乳業さんの「低温殺菌牛乳」です。ひまわり乳業さんは、早くから低温殺菌（６５度、３０分）に取り組んでいらっしゃるようです。飲んだ感想は、不二家のミルキーキャラメルの味といえば近いかもしれません。甘みがあり、温かみがあり、コクもあって、トローっとした感じなのです。通常販売されているほとんどの牛乳は、今回のようなミルキーの味と直結するような印象はないと思います。ひとくち飲むたびに「あぁ、これが牛乳の本当の味なんだ！」と感激します。こればかりは、やはり皆様に飲んでいただくしか正しくお伝えできません。

市販の低温殺菌の牛乳が全て美味しいかというと、そうではありません。自店ＨＰのＱ＆Ａに書いていますが、牛さんの飼育状況や食べ物次第です。低温殺菌は殺菌の方法であって、もとのお乳が美味しくなるわけではないからです。
今回購入したお店は、広島本通り商店街のそばの「ユアーズＬＩＶＩ」。こちらのお店には、同じひまわり乳業さんの「高知の牛乳」という、生産者を高知県の酪農家に限定した牛乳も販売しています。超高温殺菌（１２５度）ですが、こちらもおすすめです。お値段は２種類とも、１０００ｃｃ入りで１９８円。良心的ですね。このお店以外の販売店は定かではなのですが、お近くのお店で写真のような青いパックのひまわり乳業さんの牛乳を発見されたら、ぜひお試しください。

ＰＳ・・２０１０年１１月２３日　
低温殺菌牛乳は、ユアーズ価格２７４円に値上げされていました。
高知の牛乳は、ユアーズ価格２４８円で変わらず。これでも良心価格でしょう。