カナダの家庭菓子「チョコライスクリスピー」

冬季五輪真っ盛りですね。
「カナダにちなんだお菓子を」と思いまして、最初はメープル味のカステラにしようかと思ったのですが・・。あまりに安直なので、カナダ、北米の家庭で親しまれている手作りお菓子をおつくりしました。

「ライスクリスピー」。
材料はバターとマシュマロ、
それに、お米で作ったライスシリアル。
作り方はとっても簡単です。
鍋にバターを溶かし、マシュマロを投入。
溶けたら火を止め、ライスシリアルを加え、
よく混ぜます。混ざったら、
オーブンペーパーをセットした型に流し、
上からギュギュッと押さえて出来上がりです。
今回ご参考にさせていただきましたのは、
こちらのＨＰです。
http://cookpad.com/recipe/396704
今回は２月ということで、チョコ味のシリアルを使い、板チョコは省略しました。
１ピース１００円です。（甘口です。）

シリアル４カップは、２００ｃｃの計量カップだと約１３０グラム。写真のケロッグの箱が２６０グラムなのでちょうど半箱。マシュマロはＣＧＣ製１袋１００グラムでぴったり。

皆さんも、ご家庭で、クリスピーつまみながら応援しては？
私は、学生時代に大回転などの競技スキーをしていたので個人的にはアルペンスキーの選手を応援していますが、アルペン競技はヨーロッパ勢が大変に強いです。

ラジオ出演します「アイスいちごミルクティーの作り方」

ＲＣＣさんから取材依頼がありました。
ＲＣＣラジオ、２月１５日（月）午後１時３０分ごろ生放送です。（緊急事態がなければ）

季節の紅茶ということで「いちごミルクティー」の作り方をお話します。
間もなく３月。これから、いちごのおいしい季節になりますが、気温も上昇しますので、
今回は、アイスのいちごミルクティーと、完熟いちごの見分け方について。

お店に中継アンテナをセットするそうです。
誠に申し訳ありませんが、お店の営業は、お昼１時から２時ころまで中断します。
よろしくお願い申し上げます。

完熟いちごの見分け方・・・葉っぱに注目します。
１．葉先が赤い実の方に寝ているのは未熟。
（右の１個）
葉先が軸側に反り返っていると完熟です。（左の２個）
２．完熟いちごは、実がやわらかく、産地からトラックでの輸送途中につぶれてしまうことがよくあります。皆さんパックの底を見て、果汁が出てつぶれたいちごは避けると思います。が、甘く美味しいいちごはつぶれやすく、未熟ないちごは固くつぶれにくいです。
３．小売店に入荷してすぐは、葉が青々として新鮮です。日にちが経つにつれ、鮮度が失われ枯れてきます。
まとめますと、葉先が軸側に向き、青々と新鮮で、白くないものが完熟といえます。
また、果物全般に言えることですが、完熟品は香りが良いです。果物売り場で深呼吸をして、いちごのいい香りに満たされるようでしたら完熟品。逆に、果物売り場で何も香りがしないようでしたら、買うのは控えましょう。

今回使用するいちごの品種・・・果汁が多く甘い品種を使います。昔ながらの「とよのか」、最近の品種では「のぞみ」がいいでしょう。最近人気のある「あまおう」などの固いイチゴは、甘くても果汁が絞れないので不向きです。
今回使用する紅茶の種類・・・中継では、インド産ニルギリを３グラム使用します。なければ、フルーツと相性のいいスリランカ産ディンブラ、キャンディ、ケニヤ産紅茶がいいでしょう。アールグレーは、香料入りのため不向きです。リーフティーが何もなければ、おなじみの日東紅茶、リプトンなど、ご家庭のティーバッグ１個でも代用できます。

ご家庭のティーバッグ紅茶を使った、「アイスいちごミルクティー」の作り方・・・
（材料）ティーバッグ　１個（普通のものを。）
牛乳　　　１００ｃｃくらい
いちご　　大きめだと３個、小さめだと５個くらい
熱湯３００ｃｃ、氷、容量２００ｃｃ程度の軽めのマグカップ、大きめのグラスなど
（作り方）１、マグカップに熱湯を満杯にして、１分くらい放置します。
この予熱が紅茶の味を決めますので、大変重要です。
２．１のお湯を捨て、改めてマグカップに熱湯１００ｃｃを注ぎ、紅茶のティーバッグを入れます。何でも良いので、ふたをして２分間蒸らし、濃い紅茶を作ります。
３．ティーバッグを取り出し、出来上がった濃い紅茶と同量の牛乳を注ぎます。
４．グラスにたっぷりの氷を用意し、３を移し、スプーンなどで混ぜて冷やします。
５．いちごの果汁を絞り、４に入れ、軽く混ぜたら出来上がりです。

いちごの果肉が入るので、太目のストローをご利用ください。
いちごを絞るには、小鳥の形をしたレモン搾りが便利です。

フランスの家庭菓子「ファーブルトン」レシピ

前回ＢＬＯＧの続き。安定した焼上がりが確認できましたので、レシピを公開します。
今回の１０時３時のレシピは、フランスでの伝統的なレシピとは、下記４点が違います。お気をつけください。
１．伝統的なレシピでは、サラダ油を少量混ぜたり、表面に少量のバターを散らしてオーブンに入れたりします。それに対し、今回の１０時３時のレシピでは、低カロリーのバター不使用のケーキをお作りします。このため、油脂の類は材料のリストに入っていません。
２．伝統的なレシピでは、グラタン皿を使い、お皿の表面にたっぷりのバターを塗り、液状の生地を流し込むようです。これも１．と同じ理由でバターなしとしました。その代わり、金型の内側にオーブンシートを敷いています。
３．グラタン皿の表面に干しプルーンをのせて作るのが基本のようです。そのほか、ドライフルーツ各種やソテーしたりんごなどを用いたバリエーションがあります。これに対し、１０時３時では、季節に応じた手作りジャムを、金型の底のオーブンペーパーの上に塗り、その中に液状の生地を流し込みます。焼きあがった段階では表面にジャムは現れません。常温まで冷めた段階で、タルトタタンのように上下をひっくり返します。
４．ファーブルトンの食感は、もちもち、プルプルが持ち味のようです。グラタン皿でスプーンですくっていただく場合はこれでもいいのですが、１０時３時では３．の理由により上下をひっくり返します。あまり仕上がりの状態がゆるいと、ケーキの形を成さずに崩れてしまいます。このためオーブンでの焼き時間は、通常に比べてやや長めになっています。

フランスの家庭菓子「ファーブルトン」　１０時３時オリジナルレシピ
（材料）　薄力粉　６０グラム
　　　　　砂糖　６０グラム
　　　　　全卵　１個
　　　　　牛乳　２５０ｃｃ
　　　　　季節のジャム　５０グラムくらい
（作り方）１．薄力粉と砂糖は、ふるいます。
２．牛乳は、４０度くらいまで温めておきます。
３．大きめのボールに１を入れ、中央にくぼみを作り、全卵を落とします。
４．卵と周囲の粉を、泡だて器で少しずつ混ぜ合わせます。
５．材料全てが混ざり、生地が少し固くなったら、２の牛乳を少しずつ入れながら混ぜ、生地をのばしていきます。生地が滑らかになれば、残りの牛乳を入れて混ぜ、表面の泡を取り除きます。（静かに混ぜます。泡立てません。）
６．金型に、オーブンペーパーを敷き、底にジャムを塗ります。
７．６に、５を静かに流し込みます。
８．オーブンを１７０度に予熱後、７を３５分焼きます。表面が色づき、動かなくなり、串でさして焼けていればＯＫです。
９．オーブンから出して常温まで冷めたら、上下をひっくり返し、オーブンペーパーを取り除きます。

特別にそろえる材料もなく、作り方もとっても簡単です。金型も、お手持ちの金型、グラタン皿など、ありあわせの型でなんでもＯＫ。ぜひ、ご家庭の味をお作りください。

アハハのケーキ（ケーキ試作その４）

前回の続き。フランスの家庭菓子「ファー・オ・プルノ－」の試作をしています。もう１つの名前「ファーブルトン」の名前で検索しますと、色々なケーキの画像が出てきます。お粥風なものからケーキのような三角形のもの、小さなタルト風なものまで。
また、中に入れるフルーツの基本は干しプルーンですが、プラムやソテーしたりんご、ドライフルーツ各種などさまざまです。
食感は、生っぽく、もちもちが特徴のようですが、どのＢＬＯＧにも粉っぽいとは書いてありませんね。前々回の試作品が粉っぽいかったのは、オーブンの温度設定の問題かもしれません。もともと家庭菓子なので、そんなに失敗するはずはありませんので。また、前回のカスタードの方法は、かなり時間がかかります。短時間でできるのが「ファーブルトン」の良いところなので、前々回の方法をもう一度確認してみたいですね。
ということで、４回目の試作は、基本の「ル・コルドン・ブルー」のレシピに戻って、１７０度に温度を落として、少し長めに焼いてみました。また、プルーンのジャムのほかに、相性のよさそうなジャムを色々とのせて試作品をお作りしました。

１７０度で３５分。どうやら半生状態は脱し全体に火が通ったようです。少し冷まして、ひっくり返したら、あらまぁ、かわいいのができちゃいました。
下から時計回りに洋梨、いちご、桃、りんごのジャム。欠けた部分はプルーンでした。水分の多いいちごジャムは、生地にのめりこむようです。たぶん、液状の生地を流しいれるときジャムがゆるくなるのでしょう。水分の少なめのジャムを塗るといい感じに仕上がります。ドライフルーツを入れる理由がこれでわかりますね。お味のほうは、モチモチしていい感じ。どのジャムも捨てがたいですが、いちごやりんごと相性がいいようです。固めのプリンや卵焼きを食べている感じがしないでもないですが、これはこれで新食感。また、季節に応じて色々なフルーツジャムを組み合わせると１年中楽しめる「ファーブルトン」になります。バター不使用の低カロリーも利点です。今回のレシピで何度か作り、半生状態や粉っぽさがなく安定した仕上がりになれば、ようやく１０時３時の新ケーキの完成です。

フランス・ブルターニュ地方の伝統菓子「ファーブルトン」。
お値段は、１００円です。好評でしたら、季節のジャムを使った通年販売になります。

レシピは次回ＢＬＯＧで・・・

アハハのケーキ（ケーキ試作その３）

前回の続き。フランスの家庭菓子「ファー・オ・プルノ－」の試作をしています。家庭料理ということなので、もう一冊図書館から借りてきました。
「現地取材おばあさん秘伝　フランスのお菓子作り」（ワニマガジン社　２０００年）
９９ページに同じお菓子が紹介されています。名前は「ファーブルトン（ＦＡＲ　ＢＲＥＴＯＮ）」。ブルトンはブルターニュの意味です。やはりグラタン皿を使います。材料はやや増えますが、同じような手順です。同じ手順だと、同じように粉っぽさが残りますね。

粉っぽいのは、小麦粉に火がしっかり入っていないのが原因。ファーブルトンの材料はカスタードクリームにそっくりです。同じ材料を使い、卵黄でカスタードを作って火を通した後、余った卵白でメレンゲを作りカスタードに混ぜ込んでオーブンで焼けば、粉っぽさは解決するのでは。と思いつつ、本のページをめくっていますと、別のプロバンス地方お菓子の紹介欄５７ページに「スフレ・オ・シトロン」というお菓子がありました。レモン味のホワイトソースを作り、メレンゲを混ぜてオーブンで焼き、ふわふわなケーキを作っています。このスフレの手順が、私が考えていたのとほぼ同じです。なんと、出来上がりの写真が、前々回ＢＬＯＧで大爆発した初回試作品のパンケーキ？にそっくり。今回の試作は、このスフレの作り方を参考に食感の改善を試みました。

  試作の結果は、牛乳の量が多すぎて、焼きあがるまでに１時間くらいかかってしまいました。ファーの牛乳の量は、もともとお粥の分量なのでもっと少なくすべきでした。
１時間経過し、なんとかふんわりと焼きあがりましたが、オーブンから出すなりみるみるしぼんで、生地が落ち着いた写真左。常温まで冷めた段階で上下ひっくり返したのが写真右。底に塗ったジャムが表面に現れるので、見栄えがよく食欲をそそります。お味のほうは、プルーンでなければいけない理由はありませんが、結構いける味です。カスタードと相性のいいフルーツはたくさんあるので、改良版として、いちごジャムなどいいかもしれません。粉っぽさと半生状態は消え、ケーキ皿にお出しできるまでの整った形になりました。
次回に続く・・・

アハハのケーキ（ケーキ試作その２）

前回のＢＬＯＧの続き。どうやら、オーブンの焼き時間が長すぎたようです。

今回参考にしているのは、
「ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノートⅡ」（文化出版局　１９９９年初版）
２０ページ「ファー・オ・プルノー（ＦＡＲ　ＡＵＸ　ＰＵＲＮＥＡＵＸ）」です。ファーとはグラタン皿で作るグラタンのようなお粥のような食べ物ですね。日本語訳は、ドライプルーン入りファー。解説には「フランス家庭菓子の代表的なものの一つ。まだバターというものが存在しなかった時代から作られていたそうです。」とあります。
１２月の新ケーキ「ノンバター　ゆずのタルト」で、バター不使用のケーキをお作りしていた頃、ちょうどこのページに出会いました。レシピ最後に１８０度のオーブンで焼くとは書いてあるのですが、時間が書いてなくて、「表面の液が動かなくなれば焼き上がり」と。前回の大失敗は、食器の洗い物が溜まっててオーブンの中を見ていなかったのが原因でした。
今回のテキストには、焼き時間があまり記載されていないんですね。と思ったら、序文にとっても大切なことが書いてありました。
「・・・特に焼上がりの目安は、時間ではなく、生地の状態を見て確認することが大切です。・・・」（９ページより）
食材の変化をよく観察する。大事な事を、すっかり忘れていました。反省です。

ということで、２回目の試作品は、このような感じに仕上がりました。干しプルーンはありませんが、昨年９月にお作りしたバーバンクの美味しいプルーンのジャムがありますのでそちらで代用しました。２５分くらいで焼きあがって上下をひっくり返したら、形は何とか整いました。食べた感想は、もちもちしています。プリンのような感じですが、少し粉っぽくて半生です・・。スプーンですくっていただくおうちカフェだったらこれでいいのですが、お店ではちょっとね。
改良の余地が大いにあります。次回に続く・・・