「モンサンクレール」レシピで作るクラシックショコラ

今月も、中央図書館で色々な本をお借りして読んでいます。その中の一冊が「パティシエ世界一」（光文社新書２００２年初版、辻口博啓・浅妻千映子著）。世界一に輝いた辻口氏の発想、魅力が存分に詰まった本です。その本の中に、東京自由が丘の辻口氏のケーキ店「モンサンクレール」のケーキレシピが数種類ほど書いてありました。公開しているということは、作ってもいいってことですよね・・。

今回は、そのレシピの中でチョコレートのケーキ「クラシックショコラ」を、１０時３時でお作りしてみました。
本の８３ページで、辻口氏が次のようにコメントしています。
「これは、粉の量が少なく、ほとんどチョコレートをそのまま焼いたみたいなケーキです。初めて食べたとき、「チョコレートをそのまま焼くって美味しいんだな」と僕が感動したケーキでもあります。」と。
特に変わった材料があるわけではないのですが、
１４５度と低温で焼くのが特徴のようです。
（材料）　無塩バター　　　５０グラム
製菓用スイートチョコ　　　６７グラム
生クリーム　　　　　　　　　６７グラム
卵黄　　　　　　　　　　　　　２個半
卵白　　　　　　　　　　　　　２個半
グラニュー糖　　　　　　１００グラム
ココアパウダー　　　　　　４０グラム
薄力粉　　　　　　　　　　　２０グラム

（作り方）１．バターとチョコを湯煎で溶かします。
２．生クリームを加え、しっかり混ぜます。
３．卵黄を加えます。
４．卵白とグラニュー糖で７分立てのメレンゲを作ります。
５．４の半量を３に加えて混ぜます。
６．ココアと薄力粉を合わせたものを均等に加えます。
７．残りのメレンゲを加え均等に混ぜ、型に入れます。
８．型の形によりますが、１４５度で１時間が目安。
本の記述にはありませんが、５号１５ｃｍの型を使うようです。

材料や腕前も全く同じであるわけなく、誠に恐縮ではありますが、こんな感じに仕上がりました。１０時３時は、６号１８ｃｍの型なので少しぺったんこの出来上がりです。
また、うちのビストロさんは１４５度という細かい設定ができませんので１５０度の５５分で焼きました。食べた感想は、あまり甘くなく、ものすごーくしっとりした食感。この「しっとり感」が低温のなせる業でしょうか。
しばらくおつくりしますので、よろしければ、お召し上がりください。
１ピース１５０円です。好評でしたら定番ケーキになるかもしれません。