マロンペーストの作り方（大量に作る場合）

昨年に引き続いて、今年も栗のジャム・マロンペーストをおつくりしました。
大量に簡単に作る方法を考えましたのでご紹介します。
基本的には、昨年の方法と同じです。
昨年のBLOG・・・
http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-c89f.html
違う点は・・・
１．むき栗を茹でた後に、小さく刻んで先に裏ごしします。
２．最後の煮詰める作業は、量が多いと鍋の底が焦げ付きやすいですが、水分を蒸発させるのが目的なので、最後の作業は電子レンジに置き換えることができます。耐熱容器、または丼鉢に、全ての材料を入れた後、レンジ強でよくかき混ぜながら加熱。全体が熱くなったら、レンジ弱を利用して煮詰め作業を。時々かき混ぜて様子を見ます。水気が少なくなってきたら、出来上がりです。裏ごしが終わっているので、各材料が混ざりやすく、滑らかなペーストに仕上がります。また、電子レンジを止めるタイミングもわかりやすいです。（少量をスプーンですくって冷まし、固まり具合を見ます。）

材料　生の栗８００グラムくらい（むき栗の重さで６００グラムでした）
　　　　砂糖　３００グラム（むき栗の重さの５０％）
　　　　熱湯　３００ｃｃ（同上５０％）
　　　　バター　６０グラム（同上１０％）
作り方　１．生の栗を一晩水に浸けます。
２．大きな鍋で、１の栗を１時間くらい茹でます。
３．鬼皮、渋皮を取り除いてむき栗にします。（１時間くらいかかります）
４．３のむき栗を鍋に入れ、分量外の熱湯を注ぎ５分位グラグラさせます。（あく取り）
５．４のお湯を捨て、茹でたむき栗をフードプロセッサで小さくします。フードプロセッサがないときは、大きなボールに茹でたむき栗を入れ、スケッパー（ケーキ道具、ステンレス製の板）で、小さく刻みます。
６．５を、熱いうちに裏ごしします。（これも約１時間）
７．鍋に６と、残りの全ての材料を入れ、よく混ぜます。中火から弱火で、絶えず底を木べらでかき混ぜながら、水分を蒸発させます。とろみが出て、ペースト状になれば出来上がりです。（これも１時間くらいかかります）
出来上がり量は１キロくらいです。

１０時３時のスコーンのお皿には生クリームが添えられてています。マロンペーストと生クリームをあわせますとモンブラン風スコーンになって面白い味になりますよ。ぜひお試しください。（写真上のガラス容器の緑色っぽいのがマロンペースト。スコーンに添えられているのは、左からいちじくジャム、マロンペースト、生クリーム。２個で３００円です。）

ＰＳ・・電子レンジ使用の場合は、作り方７での熱湯は必ずしも必要ではありません。裏ごし後のむき栗とお砂糖を電子レンジにかけて温めます。よく混ぜた後に小さく刻んだバターを入れ、再びレンジで加熱します。バターが溶けたら全体をよく混ぜ、とろみが出てペースト状になれば出来上がり。水を入れないほうが、短時間で仕上がりますし、出来上がり後の日持ちもいいでしょう。（２０１１．９．６追記）