アーティストとしてのメニュー作り

「客なんてものは、拵えた人の思い入れなぞお構いなしに、ただ食べるだけ。それで善し悪しを判断するものです。」

いい言葉ですね。私が、日ごろ思っていることそのまんまです。

「あんどーなつ」という漫画があります。
小学館ビッグコミックオリジナルの連載で、今号（８月２０日号）の巻頭カラー。
和菓子職人修行中のなっちゃんが、常連のご隠居さんに新作のお菓子の説明をしようとしたら、ご隠居さんが説明を断って言うセリフです。

開業前、１０時３時のお店のメニューを決めるときに、まず考えたことは・・・
１．どのメニューを注文されても、お客様の五感に響くような感動的な作品にすること。
２．１人１人のお客様に詳しい説明はできませんから、味はもちろん、お店の目指す方向性や、将来の紅茶店としてあるべき姿が伝わるように、１つのメニューの中に総力を挙げて作りこむこと。説明が必要なメニューは、作りこみが足らないのです。アーティストとして。
３．材料を吟味し、過剰な装飾を排除し、出来るだけストレートにお客様に伝えること。
「この材料は本当に必要か？代替品は？分量は？」常に問いかけます。材料は増やすより減らすほうが難しいです。
４．２つ以上のメニューをご注文されたとき、それらがハーモニーを奏でるか？

飲食店に限らず、絵画、音楽、映画など全てに共通することだと思いますね。