柿のジャムの作り方（電子レンジ簡単レシピ）

検索キーワードで、「柿のジャム」というのを、最近よく見かけます。
ちょうど、いただき物の柿がありましたので、電子レンジで柿のジャムをお作りしました。品種は？です。

柿のジャムの作り方（電子レンジ簡単レシピ）
材料　　柿　　　１個（小さかったので約１３０グラム）
　　　　砂糖　２５グラム（柿の重さの２０％）
作り方　１．柿をよく洗います。
２．柿のへた、皮、種を取り、実を薄く小さく刻みます。
３．丼鉢または耐熱容器に、２と砂糖全量を入れます。よく混ぜ、レンジ強（６００Ｗ）で３分かけます。途中、何回かかき混ぜます。透明感が出で、実が柔らかくなりますので、木べらでつぶします。（または、フードプロセッサーを使ってピューレ状にします。）
４．今度はレンジ弱（２００Ｗ）で４分くらいかけます。途中、表面が乾かないように何回かかき混ぜます。自然と固まってきたら、レモン果汁は必要ないでしょう。冷めると固くなりますので、少し水分が残る程度でレンジ終了です。
５．出来上がりは８０グラムくらいです。
品種によって違うのかもしれませんが、４の作業の途中で、水分がある程度少なくなった段階で、まださらさらの状態だったら、少量のレモン果汁を加えてみましょう。
食べた感想は、濃縮した柿羊羹のような感じです。たまにはこんな変り種もいいかも・・・。
（ちなみに柿羊羹は、ピューレ状の柿と砂糖、寒天で作ります。）

広島県産のおいしいみかん「高根島みかん」

久しぶりにおいしいみかんに出会いました！
開店以来の常連さんＹさんから届いたお土産品は、
「瀬戸田町の高根島のみかん」。
非常に甘く、果汁もたっぷりで、１個食べるのがとっても早い。
食べるスピードと子供の舌はごまかせません。
みかんは漢字で書くと「蜜柑」。甘さそのものを実感できる文字通りのみかんです。
ＢＬＯＧ読者限定で何名さまか先着順でプレゼントできそうです。
「高根島のみかん！」って言ってネ。

瀬戸田町には、耕三寺で有名な生口（いくち）島と高根（こうね）島の２つの島があって、なかでも高根島はおいしいみかんの産地として古くから有名です。
広島県内にはたくさんのみかんの産地があって、こんなことをＢＬＯＧに書くとなんだかクレームが届きそうで怖いのですが、
「高根島みかん」は、これまで何度食べてもハズレたことがありません。
そういった意味でも、県内一のみかんといえるでしょう。
もし、果物屋さんやスーパーで買おうとすると、やはりちょっとお値段が高いかもしれませんが、一度食べるとほかの産地のみかんには手が出なくなります。
箱で買うときには、おなじみの広島みかんの橙色の箱のデザインに、「瀬戸田」の文字と「高」の文字を丸く囲んだマークがあれば高根島産です。
（赤秀の文字もお忘れなく）

１０時３時のコンセプトに、「究極のデザートは、完熟フルーツそのものである。」というのがあります。ケーキではなくてフルーツ。
だから「紅茶と果物・午前１０時午後３時」といいます。
大自然の作り出す完熟フルーツに勝るものはありません。ただ、現在の日本の流通過程において、本当に完熟したフルーツを出荷することは、小売店の売場で日持ちがしないという理由で（売れ残ると傷んで売れなくなるので）、事実上できないのです。
今回のような、非常に甘い完熟フルーツを皆様に知っていただけたら、大変うれしく思います。

マルメロのジャムの作り方（電子レンジ簡単レシピ）

マルメロのジャムを電子レンジで簡単に作る方法をご紹介します。

材料　マルメロ　　　１個（約２５０グラム）
　　　　　砂糖　　１２５グラム（マルメロの重さの５０％）
作り方　１．マルメロをよく洗います。
２．皮をむき、縦に８つくらいに割って種を取り出します。本かりんほどではないですがやっぱり固いので、気をつけて作業をしましょう。茶色く変色した部分と虫食いを取り除きます。あくが出やすいので、水につけておきます。
３．丼鉢または耐熱容器に砂糖全量を入れておき、おろし金で２をすりおろします。おろした先から砂糖と混ぜます。芯の周りの固いところは、すりおろしていくうちに自然と手の側に残ります。怪我をするといけませんので、無理をせず捨てます。今回のメインの仕事はほとんどこのすりおろし作業なので、すりおろし作業が終われば出来たも同然です。がんばって！
４．３を、レンジ強（６００Ｗ）で３分かけます。（３００グラムくらいだと、時間は３分が目安です。）
５．一度良くかき混ぜて、今度はレンジ弱（２００Ｗ）で１０分くらいかけます。途中、表面が乾かないように何回かかき混ぜます。
６．冷えると固まりますので、少し水分が残り、ゆるい程度でレンジを終了します。
出来上がりは２００グラムくらい、作業時間は３０分くらいでしょう。

おいしいパパイヤの見分け方

今週は、クッキングスクールの授業がありましたので、おいしいパパイヤの見分け方について。
パパイヤは沖縄などでも栽培されていて、緑色の状態で収穫して、料理に用いるようです。輸入物は、ほとんどがハワイ産で、近頃では小売価格４００円くらいでスーパーなどの店頭に並んでいます。ほんの数年前は、７００円くらいだったので、ずいぶんとお安くなりましたね。

ハワイ産のパパイヤも緑色の状態で青果市場に入ってきますが、沖縄産と違い緑色のままでは食べられません。夏場であれば、室温で３日くらい放置しておきますと、表面の色が黄色の変わってきます。写真右くらいの色になれば大丈夫です。表面の感触はやや固めですが、この状態で冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。更に、もう少し日にちが経つと、写真左のように黄色から橙色に変わり、パパイヤ特有の香りが強くなってきます。表面の感触も、とてもやわらかくなり、室温管理の限界を知らせてくれます。パパイヤの頭（矢印のところ）が傷んできますが、ここは繊維分ばかりで食べられませんので、切り落とします。たまにこのような状態のパパイヤがお安く売られていますが、すぐに食べるのであれば、とてもお買い得です。
写真左のパパイヤをカットしますと、食べるところは傷んでいないことがわかります。
パパイヤは、中に黒い種がたくさんありますので、スプーンですくって取り除きます。後はメロンと同じような感じでカットしていただきます。熱帯産の果物には独特の香りがあり、ちょっと苦手という人はレモン果汁をかけていただきましょう。