パイナップルの見分け方・ジャムの作り方

先日、新聞の折り込み広告に、パイナップルのチラシが入っていました。出荷元のＤ社のもの。たぶん初めてです。裏面には、パイナップルの取り扱いの県内スーパーの一覧が載っていましたが、チラシを見て、今日はパイナップルを買おっかなぁなんて人はいるのでしょうか？チラシの誘惑に負けてというわけではありませんが、今日は簡単にできるパイナップルのジャムをご紹介します。梅雨時期の暑くてじめじめしている時、パイナップルのジャムはさっぱりしていておいしいですょ。

おいしいパイナップルの見分け方
海外から日本の港に到着した時には、表面の緑色が濃く、葉っぱも生き生きとしています。新鮮でよさそうですが、追熟が必要です。２～３日室温で放置します。
すると、葉っぱの先端が少し枯れてきて、表面が少しやわらかくなり黄色がかってきます。パイナップルの甘い香りが漂ってきたら食べ頃です。これ以上熟さないように、冷蔵庫に入れておきましょう。
更に熟してきますと、底の辺りから果汁が出てきたり、表面が茶色になってきて指で押すとへこむようになります。こうなると熟しすぎで、中が傷んでいます。

パイナップルのジャムの作り方
材料　パイナップル　中くらいのもの１本（正味約４００グラム）
　　　　砂糖　パイナップルの重さの５０％（２００グラム）
作り方　１．食べ頃パイナップルを処理します。写真のパイナップルは、葉っぱを除いた実の高さが１５ｃｍくらい、重さが１キロありますが、表面の固い皮と芯を取り除くと、食べることのできる部分は４００グラムくらいにしかなりません。半分以上がゴミ箱へ。処理が面倒な方は、スーパーのカットパインを買われると便利です。可食部分を粗く刻んでボールに入れ、砂糖を混ぜて２時間くらいなじませます。
２．果肉が透明になり果汁が染み出てきたら、一度ミキサーに５秒くらいかけ果肉を砕きます。このほうが、パンに塗りやすいです。（ピューレタイプです。）
３．２を、鍋に入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、あくをすくいます。（たくさんでます）
ほとんどあくが出なくなり、だんだんと煮詰まってきて、水分がある程度なくなれば出来上がりです。
出来上がり量は３５０グラムくらい。加熱時間は３０分くらいです。