八朔のマーマレード（電子レンジ簡単レシピとポイント解説）

今日は、電子レンジを使ったジャム（マーマレード）の作り方のポイントを、ご紹介します。
１．ジャム（マーマレード）作りは、水分を減らして、保存食を作る作業です。柑橘の種類によって、果汁の多いものと少ないものがありますが、電子レンジで水分を飛ばすのは結構時間がかかります。少量のジャム（マーマレード）を作るときや、八朔などの果汁の少ないものは、電子レンジ向きです。たくさん作るときや、伊予柑などの果汁の多いものは、ガスコンロのほうがつくりやすいでしょう。
２．電子レンジの強弱（ワット数）を使い分けましょう。レンジ強（６００Ｗ）は強火、レンジ弱（２００Ｗ）はとろ火です。ジャム（マーマレード）作りの最後のほうで、水分が減ってきたら、急速に固まってきます。早目にレンジ弱（２００Ｗ）に切り替え、時々（２分おきくらいに）かき混ぜながら、仕上がり具合を確認しましょう。
３．仕上がり具合について。ガスコンロで作ったときと同じタイミングで作業を終了しても、電子レンジで作ったら、出来上がりが固くなるようです。経験上、電子レンジの場合は、若干水分を多く残した状態で、作業を終了したほうがいいようです。ゆるゆるで固まらなかったときは、再度加熱すればいいので簡単です。もし、固くなってしまったら、同じ果物の果汁を追加してよく混ぜて加熱しなおすか、次回同じジャム（マーマレード）を作る際、煮詰める作業のときに一緒に混ぜ込みます。
４．耐熱容器は、やや大きめのものを使いましょう。容器が小さいと、レンジ強（６００Ｗ）で加熱しているとき、容器の中身が煮えて、外へあふれだすことがあります。また、耐熱容器も中と同様に大変熱くなりますので、やけどにご注意ください。
５．加熱時間は、だいたいの目安です。果汁の量が多いと、加熱時間も長くなります。
６．最初に柑橘の皮を電子レンジで加熱するときは、必ず砂糖をまぶしてから加熱しましょう。皮だけを加熱しますと、水分が抜けて固くなり干物になります。

八朔のマーマレードを例に、電子レンジ簡単レシピをご紹介。
材料　八朔・・・１個（約３００グラム）
　　　　砂糖・・・八朔の重さの５０％（１５０グラム）
作り方　１．八朔をよく洗って　皮と実を分け、皮をなるべく薄く千切りにします。
２．１を耐熱容器、または丼鉢に入れ砂糖をまぶし、レンジ強（６００Ｗ）で２分かけます。レンジから取り出したら、皮と砂糖をよく混ぜてなじませます。（皮が透明になってきます。）
３．１の実の部分を内袋から取り出し、実を軽くほぐし、種を取り除きます。
４．３を２に入れ、レンジ強（６００Ｗ）で３分かけます。果汁が出てきますので、耐熱容器の中身を、均一にかき混ぜます。３で取りきれなかった種があれば取り除きます。
５．レンジ強（６００Ｗ）で５分かけます。表面にあくが浮いてきたら取り除きます。八朔の場合は、あまりあくは出ないでしょう。
６．レンジ弱（２００Ｗ）で１０分かけ、時々かき混ぜながら煮詰めていきます。ここで味見をして、必要に応じて砂糖を追加します。
７．さらにレンジ弱（２００Ｗ）で５分かけ、様子を見ます。余熱で固まりますし、冷えると固くなるので少し水気が残るぐらいで終了します。水分が多いようでしたら、さらにレンジ弱（２００Ｗ）で５分かけ、時々かき混ぜながら様子を見ます。
８．作業終了のタイミングは、伊予柑マーマレードのページをご参照ください。
伊予柑のマーマレードの作り方のＵＲＬ・・http://tearoom1003.cocolog-nifty.com/blog/2008/01/post_ae8b.html

今回の八朔１個の場合は、作業時間は４５分、出来上がり量は２００グラムくらいでした。お砂糖は途中で追加したので、最終的には八朔の重さの６６％（約２００グラム）を使用しました。
実質の作業時間は、千切りに５分、実の取り出しに１０分、後片付けに５分くらいです。後は電子レンジにお任せです。電子レンジ簡単レシピで早速マーマレード作りはいかがでしょうか？