いちじくのジャム

９月に入り、いちじくの出回る季節になりました。簡単に作れますので、ぜひＴＲＹしてみましょう。いちじくは傷みやすいので、なるべく新鮮なものを、また、表面を手で触ってみて少し弾力性のあるものを選びます。まだ割れてなくて緑色っぽいものは未熟です。

材料　いちじく・・・中サイズ４パック（約１．２キログラム）
　　　　砂糖・・・いちじくの重さの２５％（３００グラム）
　　　　レモン果汁・・・レモン２分の１程度
作り方　１．いちじくは洗って表面の皮を剥ぎ、ざく切りにします。
　　庭のいちじくを使うときには、虫がいないかを良く見ましょう。
２．１を鍋に入れ、砂糖をまぶして混ぜ、２時間くらい放置します。
３．２を中火にかけ、沸騰したら弱火にしてあくをとります。
４．３にレモン果汁を入れ、再び煮詰めていきます。余熱で固くなるので早めに火を消します。出来上がり量は、６００グラムくらいです。

作り方２～４は、ジャムの作り方の基本で、いちごやりんごなども同じ手順です。
砂糖は、最初から多く入れると修正できませんので、少なめで始めて、味を見ながら後から追加するほうがよいでしょう。今回は、いちじくが糖分を多く含んでいますので、砂糖は最初から少なめにしました。一般的には、砂糖の量は、果物の重さの５０％くらいです。

また、作り方４では電子レンジを活用すると簡単です。鍋の中身を耐熱容器（または丼鉢）に移し、レンジ弱（２００Ｗ）に５分ずつくらいかけて、かき混ぜて様子を見ます。レンジ弱の機能は、弱火でコトコト煮るのと同じです。暑い夏にガスコンロの前に立つことを考えると、レンジ弱を使わない手はありません。