やっぱ広島じゃ割（全国旅行支援割）クーポン取扱店です

#やっぱ広島じゃ割
#全国旅行支援割
クーポン取扱店です
皆様のご来店を心よりお待ちしています
10時(土日はお昼頃)から20時迄営業 水曜定休
最新情報…
紅玉のアップルパイ220円
タルトタタン220円
バノフィ-パイ160円
スコーン300円(栗といちじくのジャム∔生クリーム)
津軽のアップルティー450円/CUP

広島ネーブルのクランブル

広島県産#ネーブル 使った #クランブル　をお作りしました。
通常リンゴを使いますが水分の少ない果物であれば代用できます。
作り方
1.パイ生地、ケーキクラム60g、ネーブルの薄い輪切り14枚、グラニュー糖20gを順にのせ
2.オーブン180℃で30分焼き、クランブル生地をのせ更に30分焼きます。

期間限定メニュー いちご紅茶450円

期間限定メニュー1月10日頃迄
福岡産 #あまおう #いちご を使ったストロベリーティー
ミルクを入れますと苺の香りが引き立ちます。
CUP450円,POT650円

年末年始のお知らせ
年末は31日20時迄営業します
年始2日より
営業時間10時～20時
土曜日は14時から
日曜日は12時から
よろしくお願い申し上げます。

今年のおすすめの本

今年も残りわずかとなりました。
３冊をご紹介します。
１．野口結加訳『リプトン 自伝』論創社2022年2月初版
アイルランドジャガイモ飢饉による両親の英国移住、悪ガキ時代、リプトン食品店の拡大、米国や欧州への食品の買付け、紅茶のお話、アメリカズカップなど。もともとリプトン食品店は、ハムやチーズを取り扱う店。ユニークな広告を次々と発案して集客し、徐々に品目を拡大していったようです。次第にイギリスでの店舗網の拡大に伴い十分な供給量を確保するために、出身地のアイルランドや欧州、アメリカ各地を飛び回っていたようです。工場の買収や全農産品の買い取りなどを大規模に行いましたが、資金は一から立ち上げたグラスゴーの小さな食品店からの利益によるものです。商売の才能があったのですね。紅茶については全２２章の内の中ほど2章。現状の卸売りの値付けの不信感から、スリランカの視察、農園の買い取り、現地工場での茶葉のパッキング、消費地の水に合わせた茶葉のブレンドなど、これまた当時にしては斬新なアイデアです。茶葉の劣化を防ぎつつ新鮮な茶葉を欧州各地に送り、直営店経由で末端の消費者に届けました。もちろん日本にも。アメリカでは流通網の整備不足により、レストランへの卸売りに特化した販売戦力を採用しました。巻末に商人の心得が記載してあります。「小さな店でも誠心誠意をもって顧客に接しなさい」と。また、英国紳士のご多分に漏れず船が大好きで、子供のころから水たまりに船を浮かべて遊んでいたようで「お店は船のように磨き上げろ」だそうです。耳が痛い…

２．柴田譲治訳『花と木の図書館　リンゴの文化誌』マーシャ・ライス著　原書房2022年1月初版
元青果市場勤務でリンゴ担当、毎週タルトタタンを作り、リンゴジャムを常備。好きな詩は谷川俊太郎の『りんごへの固執』・・こんなリンゴ大好き人間にとってこの本はバイブルみたいなものです。アメリカのリンゴの歴史が詳細に語られています。欧州からの移民団が持ち込んだりんごの苗はことごとく枯れていきました。接ぎ木では寿命が短く、またクローンのために病気が発生しやすいから。米国でのリンゴ栽培は、りんごの芯から採取した種を細々と定植し収量を増やすという気が遠くなるような作業の繰り返しの上に存在します。リンゴ酒を造る時の搾りかすを使ったのですね。自然交配の種を利用し、栽培地に適した品種のみ最終的に生き残り、現在の多様な品種が移民団の移動と共に徐々に拡大していきました。アメリカではアップルパイは、ソウルフードのように語られます。そのことがいつも私には不思議に思えていましが解決しました。それは開拓民の移動と共に常に傍らにリンゴの木が存在したから。樹齢数百年の木が存在するというのも、実生のリンゴならではです。

３．『自立支援介護ブックレット』全４巻　竹内孝仁著　筒井書房　2014年7月6版
今年5月から家族の介助のため、介護に関する本を読み漁っています。自立歩行のための参考になりそうな本を探していると、本書に行き当たりました。１巻当たり100ページにも満たない専門書ですが、非常に中身が濃く、既存の介護本とは一線を画す内容です。
①水　水分補給の大切さについての本。意外にも医師・看護師とも水について学習することはないそうです。
「夜間頻尿、失禁、便秘、幻覚、認知症などは1日当たり1.5リットルの水分補給でほぼ解消し、必要に応じて2リットルまで増やすように」と記述があります。夜間の失禁対策で水分を控えるのは逆効果だそうです。日中の水分補給を増やしつつ運動し血液循環を増やし、日中の排尿の回数を増やすことで、夜間のトイレの回数が減ります。また、「頻尿とは脳の覚醒水準の低下がもたらした減少で、決して水分摂取量が多いために起こることでもなければ、膀胱炎や器質的神経因性膀胱を除けば排尿を支配する神経や膀胱自体の問題ではない。」とあります。水分摂取量が増えると脳が覚醒し、尿意を敏感に感じ取ることができるそうです。

そのほか
②歩行と排泄　長期の入院で歩行できなくなるのは、筋力の衰えではなく歩き方を忘れたのが原因。器具を使ったパワーリハビリで昔の記憶を呼び戻し、歩行距離を延ばすに尽きる。
③認知症ケア‥脳の萎縮は認知症の原因の一つである。認知症ケアは未だ手探りの状態で理論は確立されていないそうです。
認知症の人は、周りの状況の把握（ここはどこ？私は誰？どうすればいい？）が困難で時間の連続性が断たれている。未来が空白になることで不安が生じた結果、様々な周辺症状があらわれる。徘徊など周辺症状の理由はなく、ただ状況の認知の失敗があるのみ。
④食事　むせは、食物や唾液の移動を完全にコントロールできなくなることでおこる。むせることは正常な反応であり危険ではない。早く食べようとするとむせやすいのでゆっくり良く噛んで食べる。最善策は普通食に戻し咀嚼回数を増やすことである。椅子に座り足が床についている状態で食事をすると誤嚥が防止できる。

和紅茶べにふうきまみれ２０２１

新しい #和紅茶 が仲間入り
京都紅茶道部紅茶仲介部べにふうきまみれ二O二一
べにふうきの多農園ブレンド品です。
渋みが少なくフルーティー、期待値を上回る美味しさ。
若年層の新たなファンが獲得できそうな香りです。
CUP400円、POT500円

紅玉アップルパイ年内限り
台湾カステラ好評継続中220円

ヴィンテージウバ セントジェームス茶園産

大坂ムジカティーさんからウバ紅茶が届きました。
セントジェームス茶園産
昨年のウバハイランド産に比べますと香り・ボディ共にやや強めのミルクティー向け紅茶に仕上がっています。
店内CUP450円、POT550円、茶葉は50g1134円です。
ぜひお試しください。

クレジットカード、電子マネー等のお支払が可能となりました。

いつも自店をご利用いただきまして誠にありがとうございます。

これまで現金のみのお支払いでしたが、

スマホ決済、電子マネー、QRコード、クレジットカードのお支払いが可能となりました。

今後ともよろしくお願い申し上げます。

期間限定りんごを使ったアップルティー450円

 #JAあづみ #サンつがる りんごを使った季節メニュー 
#アップルティー ～11月頃迄 450円です。

作り方 ①りんご1/8位の皮と芯を取り可能な限り薄く切り ②熱湯250㏄で2分間煮て火を止め ③ディンブラ、ニルギリなど軽めの茶葉2gを入れ ④2分待つ
お皿は #玉村豊男 さんの作品りんごの花です。

ダージリンセカンドフラッシュジュンパナ茶園

ダージリンセカンドフラッシュ 2022年
昨年と同じジュンパナ茶園より季節の紅茶が届きました。少し軽めの仕上がりですが、マスカットフレーバーをお楽しみいただけます。
店内CUP500円、POT700円です。
茶葉が整っていて渋みが少ないのでミルクなしでも美味しくいただけます。
茶葉販売　50グラム入り1940円です。

営業時間変更のお知らせ

誠に恐れ入りますが、

所用のため、当面の間

営業時間を午後８時半頃までとさせていただきます。

よろしくお願い申し上げます。

ゴールデンウィークのお知らせ

ゴールデンウィークは期間中は無休です。
(10時から22時迄)
お昼から17時頃迄は混雑が予想されますので、お時間には余裕をもってご来店いただけたらと思います。
最近の新商品
上級 #キーマン CUP450円
#ダージリン 新茶CUP500円
ルフナCUP400円
#台湾 #パイナップル 1/8カット160円
イギリス菓子バノフィーパイ160円
皆様のご来店を心よりお待ちしています。

ダージリン新茶2022年

ムジカティーさんから新茶が入荷しました。
リシ―ハット茶園産

茶葉販売25g890円。

店内イートインCUP500円です。

フラワリーな香りを楽しむなら2分半、とろりとした感触を楽しむなら3分半で、お好みに合わせてお淹れします。

イギリスのお菓子「バノフィーパイ」

イギリス菓子バノフィーパイに使っていた森永缶入り加糖練乳が終売となりました。
そこで、『トレイベイク』吉川文子著 主婦と生活社 29頁を参考にキャラメルソースを試作しました。
今回のキャラメルソースは、本で紹介されている分量の５割増しの分量で作り、子供さんでも食べれるように③でグラニュー糖30gを追加。さらにキャラメルソールを固めるために板ゼラチン3枚(3g)を最後に加えました。板ゼラチンはあらかじめ十分な冷水でふやかしておき、使用時に水切りをして固めたい材料に投入します。キャラメルソースを作る①の工程はとても熱く危険な作業ですので、火のそばから離れないように、火傷に十分にお気を付けください。
①グラニュー糖60g蜂蜜15gを中火にかけ、濃いキャラメル色になれば火を止める。
②生クリーム75mlを少量ずつ加え(沸き上がってくるので注意)、泡だて器で混ぜ弱火で30秒煮詰める。
③火からおろしグラニュー糖30gを加え混ぜる。
④③が50-60℃位まで冷めてから、冷水でふやかしておいた板ゼラチン3枚(3g)を加え混ぜる。
⑤下記要領で用意したタルト台にバナナスライス（大きめ3本分）を敷き、④を上から流し入れ冷蔵庫で3時間冷やす。

タルト台は上述の本82頁を参考に作りました。
タルト台も本で紹介されている分量の５割増しの分量で作り、焼き時間15分のところを20分で焼いています。
底の抜ける直径18㎝金型1台分(型の内側にはオーブンペーパーを敷いておきます)
材料・・植物油45g、牛乳22㏄、薄力粉120g、粉砂糖37g、ベーキングパウダーひとつまみ(3g)
①油と牛乳をボウルに入れ、よく混ぜ、
②粉類をふるい入れ、切るように混ぜ、
③粉っぽさがなくなったらラップで包み麵棒で伸ばし、
④型に敷きピケして、予熱しておいたオーブン190度20分で焼く。
植物油は米油を使用しました。

森永加糖練乳を使っていた時は、缶を丸ごと数時間湯煎していたのですが、今回の作り方では材料が揃っていれば思い立った時に30分程度で作ることができます。板ゼラチンはケーキ材料を売っているお店で購入できます。初めて使いました。粉ゼラチンのようにふやかすときの水っ気が入らないので、材料の濃度を変えないまま固めることができて、とっても便利です。是非、ご自宅でお試しください。

第8回広島茶会終了しました

広島茶会終了しました。
ご参加いただきました皆様ありがとうございました。
次回10月予定です。
特に人気の高かったお茶…
#駄農園 牧原草人釜炒り茶夏森2号 藤かおり
#hojotea 茉莉龍珠 碧潭飄雪
#teahappiess 滇紅金芽 正山小種
#辰翼茶荘 嶺頭白葉単叢 黄観音
#ムジカティー シッキム サマーセッ茶園ディンブラ

第8回広島茶会のお知らせ

色々なお茶を、人に淹れてもらって飲んだり、自分で淹れてふるまったりと楽しい時間を過ごしましょう。
換気に配慮し短時間の開催とします。今回も特にテーマは設けません。前回と違うところは・・
１．開催時間１２時から１６時。ただし、準備のため１０時前には主催者は店に来ているので、早めに来たい方、１６時以降に帰りたい方も大丈夫です。
２．写真撮影は、茶葉、お茶のみ。人物、顔が写らないようご配慮ください。集合写真禁止。
３．手ぶらでＯＫです。使い慣れた茶器・茶杯、タオルなどがあればご持参いただけたらと思います。
４．マスク着用・アルコール手指消毒にご協力をよろしくお願いします。体調不良や発熱がある場合は参加をお控えください。 また、広島コロナお知らせQRコードのスマホでの読み取りにご協力ください。QR読み取りができない方は、万一の場合に備えて、お名前と電話番号かメールアドレスを記録させていただきます。自店は広島県による広島積極ガード店ゴールド認証店です。
【イベント内容】
色々なお茶を飲む会です。気になるお茶があれば、お持ちいただけたらと思います。手ぶらでもOKです。
参加費: 500円
お茶の初心者でも、玄人でも、色々な人が集まって色々なお茶を飲むお茶会です。
紅茶、中国茶、緑茶など、いろんな種類の美味しいお茶があつまる予定です。ただし、人口香料を使用しているお茶（フレーバーティーの類）はご遠慮ください。
食べ物持ち寄り可、
途中離脱して戻ってくることもOK、
お茶をあまり飲んだことがない方大歓迎、
イベント初参加大歓迎、ゆるいお茶会です。
お店は席数が１３席しかない小さな店ですので、グループや団体さんでの参加はご遠慮いただきますように、よろしくお願い申し上げます。
皆様のご参加をお待ちしております。　
【日時】
2022/3/21(春分の日) 12:00～16:00位
12時～緑茶（川根本町のお茶）
13時～中国茶（小梅茶荘さん・辰翼茶荘さんなど）
14時半～紅茶（ムジカティー・藤沢ディンブラさんなど）
16時～徐々に片づけ・茶葉の交換
【場所】
住所　　広島市中区中町６番３０号　広テレプラザ２階
店名　　紅茶の店　午前１０時午後３時
代表者　桂　浩了（かつら　ひろあき）
お問い合わせは、下記電話　または　メールアドレスまでよろしくお願いします。
ＴＥＬ（０８２）２４９－２６３０
email tearoom1003@nifty.com
紅茶店の通常の営業時間は　１０時から２２時まで　通常は水曜定休日です。
【参加費】
500円出入り自由
お店のケーキ、サンドイッチをご希望の方は、追加でお店の通常価格でご提供します。（１１０円から４９０円くらい）
【諸注意】
・可燃ごみと茶殻は自店で捨てることができますが、缶瓶ペットボトル等を持参された場合は、各自でお持ち帰りいただきますようよろしくお願い申し上げます。
・香りが重要なお茶もございますので、香水、匂いの強いヘアスプレー・ワックス、匂いの強い柔軟剤を使用した衣服等はご遠慮いただけると幸いです。
・物品の販売、マルチ商法、宗教、ネットワークビジネス、各種金融商品等の勧誘目的の方は参加をお断りしております。
・置いてある茶葉は参加者の私物です。お裾分けをご希望の方は必ず持ち主に許可をお取りください。
・新型コロナ感染症の追跡調査のため広島コロナお知らせQRコードのスマホでの読み取りにご協力ください。QR読み取りができない方は、万一の場合に備えて、お名前と電話番号かメールアドレスを記録させていただきます。それ以外の参加者の怪我・病気、個人の所持品の逸失・破壊等の責任を、主催者は一切負いません。

営業時間短縮のお知らせ

いつも、紅茶の店「午前10時午後3時」をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。

広島県湯崎知事からの飲食店の営業時間短縮要請に伴い、１月９日より、3月6日まで営業時間を通常午後10時までのところを「午後8時まで」に短縮させていただきます。

また、店内飲食のスイーツにつきましては、チーズケーキとタルトタタンとスコーンに限定させていただきます。

皆様のご理解とご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

今年のおすすめの本

今年もわずかとなりました。おすすめの本をご紹介します。
１タイトルご紹介します。

『口紅から機関車まで』レイモンド・ローウィ著　藤山愛一郎訳　鹿島出版会　昭和５６年初版
著者は、工業デザインという仕事をアメリカで最初に手掛けたフランス人です。１８９３年フランス生まれ、１９１９年渡米、タイトルの通り「ありとあらゆる」商品をデザインし、１９５１年に自伝を出版しました。本書は１９５３年の和訳の復刻版です。
フランス人の目から見ると、渡米当時のアメリカの製品は「ぶざまに厖大で、騒々しく、しかも錯雑していた」（28ページ）そうです。
著者の文章がウィットに富んでいるのか、訳が上手なのかは定かではありませんが、デザイナーという仕事の表裏全てが楽しく思えてなりません。

本書２４５ページに「デザイナーの任務」について書かれていますのでご紹介します。
「一つの製品は、技術的には完成され、精密に製造され、価格も正当で、機能も良く、しかも一般からは一向歓迎されないということがある。その原因は、買手がその特定の品物の「出来のいい製品」はどういう格好をしているべきだ、という概念を心の中で予め形作っていることにある。・・有能なインダストリアル・デザイナーは、買手が心の中に描く「出来のいい品」とはどういうものかを知っている。・・好みに訴えるものを採り入れ、反発するものを除去するのがデザイナーの任務である。」
また、デザインは前進（アドヴァンス・行き過ぎ）についても気を付けるように述べています。
「個々の製品（或いはサーヴィス、店舗、包装等々）には、目新しさに対する消費者の欲求が私にいわせれば衝撃帯（ショックゾーン）とでもいうようなところに達する限界区域があるように思える。この点に達すると、買いたいという衝動はいわば平坦な高原に達するが、時には逆に買うまいとする抵抗に転化する。これは、新しいものの魅惑と未知のものに対する惧れとの間の一種の綱引きである。子供はともかくとして、一般成人の趣向というものは、必ずしも必要条件の論理的解決をたやすく受け入れるものではなく、特にその論理的解決なるものが、今までの規準的なものとして受け容れつづけてきたものから遠くかけ離れるものである場合はそうである。言葉を換えれば、その限度までは大衆はついていくのである。だから、明敏なインダストリアル・デザイナーとは、個々の問題についてのこの衝撃帯がどこに横たわっているか、明瞭な理解を持っている人ということになる。これがつまり、私のいうデザインがMAYA（Most Advanced Yet Acceptable　もっとも前進した、しかしまだ受け容れられる）段階に達したということである。一体デザイナーは、そのデザインにおいてどこまで前進しうるか？　これは重要この上ない問題で、製品の成功不成功の鍵をなすものである。」（３１１ページ）
これらの文章は、出版から７０年を経た現代にも通じるものがあります。

同時期に渡米（亡命）したフランス人にサンテグジュペリがいます。彼は、『星の王子さま』下書き原稿をニューヨークの出版会社を通じて製本しています。彼もレイモンド・ローウィ同様に、著書『人間の土地』の中でデザインについて語っています。サンテグジュペリは国際郵便飛行機のパイロットでした。
「研究室における技師たち、製図工たち、計算手たちの仕事も、外見的には、その翼を、それが目立たなくなるまで、機体についている翼があるという感じがなくなり、最後には完全に咲ききったその形が、母岩から抜け出して、一種奇蹟的な天衣無縫の作品として、しかも一編の詩品のようなすばらしい質をそなえて現れるときまで、この調和を軽快にし、目立たなくし、みがきあげるにほかならないと思われる。完成は付加すべきものがなくなったときではなく、除去すべき何ものもなくなったときに達せられるように思われる。発達の極致に達したら機械は目立たなくなってくるだろう。」（『人間の土地』堀口大學訳　新潮文庫
フランス人は、生まれたときから文才をそなえているようです・・。
余談ですが、自店のメニュー作りは、上記の文章「完成は付加すべきものがなくなったときではなく、除去すべき何ものもなくなったときに達せられる」を基本コンセプトにしています。

年末年始のお知らせ

本年も数多くのお客様にご来店いただきまして、誠にありがとうございました。来る２０２２年は、皆様にとって平穏な一年でありますように心よりお祈り申し上げます。年末は３１日夜１０時まで営業いたします。
年始は２日１０時から通常営業です。

新メニューのご紹介
静香農園さんの煎茶4品種（さくらみどり（静七一三二）・香駿・つゆひかり・やぶきた）3煎位500円です。
南アルプスのふもと、大井川上流にある静岡県川根本町は日本を代表するお茶の名産地です。甘く香る川根茶いかがでしょうか？

 

ヴィンテージウバ２０２１

大阪ムジカティーさんより「ヴィンテージウバ」が到着しました。ムジカさんのHPでは「最近の傾向としてメントール感は弱い」と記載がありましたが、鼻を抜ける強い香りと飲んだ後の余韻はヴィンテージの名にふさわしいと思います。ミルクティー向けです。CUP450円、POT550円、茶葉50g入り1080円です。

 

新宿高野さんの紅茶5種類の取扱いを始めました。

この度、新宿高野さんの紅茶の取り扱いを始めることとなりました。フルーツパーラーで有名な新宿高野さんは約50年前から紅茶の直輸入されている隠れた名店です。お手頃価格で渋みが少なく初心者でも飲みやすい紅茶を5種類取り揃えました。ぜひ、お試しください。

ブレックファスト紅茶　50g320円・・あまり渋みがなく、初心者向けのストレート紅茶。

アッサムCTC 100g540円・・紅茶の色が輝いてとても美しいです。甘い香りの紅茶。

セイロン紅茶 100g540円・・昔懐かしいリ〇トン紅茶の香りがする飲みやすい紅茶。

ダージリン・ゴールドラベル 40g650円・・新宿高野さん最上位レベルの商品。落ち着いた感じのミルクティー向けブレンド紅茶。

ニルギリ・ゴールドラベル 100g860円・・自店でアイスティー用茶葉として使用していた紅茶です。昨年より先行して店頭販売中です。

また、簡易版の紅茶抽出器具をご用意しました。カップと茶こしがセットで330円です。・・自店では紅茶抽出の特許を取得し、20年前より誰でも美味しい紅茶を作ることのできる抽出器具を販売しています。
今夏より新商品「Kittyちゃん」660円を販売していますが、今回の簡易版は半額の330円でご購入いただけます。
ティーポットは重い
たくさんの紅茶は飲みきれない
紅茶を上手に淹れられない・・
などのお悩みは、20年の実績があるこの抽出器具ですべて解決します。お試しください。